Nonstick調理器具は安全ですか？

ノンスティック・パンにはPFOAが含まれていますか？

特に低脂肪の調理師は、オムレツやソースから完全に形作られたBundtケーキまで、後で巨大な粘りのあるクリーンアップを残さずに、食べ物を調理したり焼くのに最適な方法として、ノンスティックパンに頼ってきました。

低脂肪調理の世界では、特に、調理のために油をほとんどまたは全く必要としないため、ノンスティックパンが必要です。しかし、初めてのことではなく、非粘着性の調理器具の安全性に関する疑問が生じています。これは、主にペルフルオロオクタン酸（PFOA）（C8とも呼ばれる）の環境問題が原因です。

2006年初頭に環境保護庁（EPA）はテフロンブランドのノンスティック調理器具メーカーであるDuPontを含む8社の米国企業に対し、2015年までに発癌物質と思われるPFOAの排除に向けて取り組むよう求めた。

PFOAは、高用量のPFOAに曝露された実験動物において、癌、低出生体重および抑制された免疫系を引き起こすことが示されている。

研究によれば、この化学物質は、10人のアメリカ人のうち9人、およびほとんどの新生児の血中の血流に低レベルで存在することが示されています。 PFOAのヒトへの低用量投与による影響は論じられていますが、PFOAとコレステロールレベルの上昇との間には関連があるようです。

より真剣に、1980年代初めにPFOA暴露がテフロン工場で働く母親から生まれた赤ちゃんの先天性欠損症を引き起こしたと主張する人もいます。

化学物質がどのように人間に伝達されるかは不明であり、特に、ノンストップの調理器具が特に責任を負うという証拠はない。

しかし、デュポンはしばらくの間、EPAのクロスヘアにあり、PFOAの毒性やオハイオ川の飲料水供給をウェストバージニア工場近くで汚染していると長年にわたりデータを隠匿していると主張された。

ノンスティックパンに戻ります。デュポンとEPAの両者は、調理師がノンスティックの調理器具を適切に使用すれば心配することはほとんどないと言います。

食用油の煙点や食べ物が燃えている地点よりも高温の特定の気温以上では、固着していないコーティングが分解して有毒なフュームを放出するという紛争はほとんどありません。極端な温度にさらされると、有毒なガスが放出されます。

デュポン社によれば、テフロン（Teflon）のノンスティックコーティングを有する調理器具は、500°Fの推奨最大使用温度を有し、コーティングが熱分解して乾燥していないか空であった場合に起こり得る温度が約660°Fを超える場合にのみ、バーナー。

Cook's Illustratedの雑誌（リンクは購読のみ）は、2005年5月/ 6月の問題でノンスティックのフライパンのテストで報告され、熱が高い（フライドポテトなどの）食品を調理することによってもそのような極端な温度に達する可能性があることがわかりました。

たいていの場合、鍋の周りを移動したときの最高温度はわずか2〜2度で、200度も下がった。

2003年、環境ワーキンググループ（EWG）は、ノンスティックコーティングが3〜5分で700°Fに達し、2つの発癌物質を含む15の有毒ガスと化学物質を放出する可能性があると報告した。

ノンスティック調理器具からの有毒なフュームの放出は、EWGによると、はるかに低い温度（464°Fほど）でペットの鳥を殺すことが知られています。

しかし、DuPontは、PFOAが非粘着性の調理器具のコーティングを接着するのに使用されているが、この特定の化学物質は製造の加熱プロセスで破壊され、最終的な非粘着性の表面には存在しないと主張している。

しかし、PFOAの微量成分は、パンの表面が粉砕された極端な試験で発見されましたが、今日のノンスティックでコーティングされたパンはこれまで以上に頑丈であり、前世代の非粘着調理器具よりも慎重な扱いに耐えることができます。

ここには2つの問題があります：

調理器具に関しては、私たちのノンストップの鍋や鍋をすぐに投げ捨てる理由はほとんどありません。通常の使用では、パンはほぼ確実に安全です。

デュポンやその他の化学企業の環境への責任に関しては、PFOAの排出量が10年以内にすべて排除されることを確実にするための適切な措置がとられているようです。

デュポンを含む企業は適切な選択肢を模索していると言われていますが、ノンスティックコーティングやその他の製品へのPFOAの使用が完全に段階的に廃止されるかどうかは不明です。

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