「秋になると、りんごが鮮明で甘い時に、ユダヤの新年を祝うためにリンゴの袋に入れて、ロッシュ・ハシャナを食べさせます 。季節の新鮮な果物はいつもバーブを補完するので、梅やアンゴを試してみてください。生地はBreads BakeryとLehamim Bakeryで使っているものの簡略版ですが、それでもまだ非常に豊かでおいしいバブーが作られています。
許可を得てレシピを転載しました。 抜粋 Breaking Breads： Uri Scheft（Artisan Books）によるIsraeli Bakingの新しい世界 。 著作権©2016。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- ティースプーン1/2のバニラエキス
- 120グラム（½カップ）の全牛乳（室温）
- 20グラム（2 1/2大さじ）
- 新鮮な酵母または6グラム（2ティースプーン）の活性乾燥酵母
- 280グラム（2¼カップ）の汎用粉（篩い分け、11.7％）、加えて散布、混練、成形
- 220グラム（2カップ+ 2大さじ）ペストリーまたはケーキ粉（篩い分け、8.5〜9％）
- 2つの大きな卵
- 粒状の砂糖75グラム（1/3カップ）
- 大ピンチ微塩
- 80グラム（5杯+ 1ティースプーン）無塩バター（室温）
- 塗りつぶしの場合：
- 45グラム（大さじ3杯）のバター（室温で）、パン
- 100グラム（1/2カップ）粒状砂糖
- 4ゴールデンデリシャスリンゴ、皮をむく、半分にした、コア、スライス厚さ1/8インチ
- ½バニラビーン、種を公開するために縦に半分
- 1レモンから砕いたレモン
- 1レモンのレモンジュース
- 卵の洗浄とトッピングの場合：
- 1つの大きい卵
- 水1大さじ
- 細かい塩のピンチ
- 275グラム（2 3/4カップ）スライスアーモンド
- シンプルシロップの場合：
- 160グラム（3/4カッププラス1杯）粒状砂糖
- 120グラム（1/2カップ）の水
それを作る方法
1. 生地を作る：生地のフックを取り付けたスタンドミキサーのボウルのミルクにバニラを泡立てます。 フォークや指を使って酵母をミルクに軽く混ぜる。 次に、この順序で、小ピンチで小麦粉、卵、砂糖、塩、そして最後にバターを加えます。
2.最低速度でミックスし、必要に応じてボウルの側面と底を掻き落とし、フックからフックを引き離し、そこに溜まって均等に混ざり合うようにして、生地がよくなるまで合わせて約2分（滑らかではありません）。
生地が非常に乾燥している場合は、一度に1杯の牛乳を追加してください。 生地が濡れて見える場合は、生地が一緒になるまで、一度に大さじ1杯の多目的粉を加えます。 ミキサーの速度を中程度に上げ、生地が滑らかで弾力性が良くなるまで（4分間）ミックスします。
3. 生地を伸ばして折りたたむ：軽く作業面に小麦粉を撒き、上に生地を置きます。 生地の上部と小麦粉の入った大きなボウルの内部を軽く粉塵にします。 生地の上部をつかみ、それをあなたから引き離して、生地を裂く。 その後、生地の中央の上にそれを折りたたみます。 生地を4分の1回転させて伸ばし、引き裂き、折り返しを繰り返す。 それを引き裂かずに非常に薄い生地を少し伸ばすまで約5分間続けます。 次に手を使って生地を作業面と円形の動きに押し当てて素敵な生地を作ります。 ボールをフライドボウルにセットし、ボールをプラスチックラップで覆い、室温で30分間放置する。
4. 生地を冷やします ：生地をプラスチックラップにセットし、厚さ1インチの長方形にします。 生地をラップで包み、最低1時間または最高24時間冷蔵してから、レシピを進めてください。
5. リンゴを煮る：ミートハイヒールで大きなフライパンにバターを溶かします。 バターが溶けたら、砂糖を加えて、時々かき混ぜて砂糖が溶解し、キャラメル化するまで2〜3分間調理します。 リンゴとバニラの豆を加えて、リンゴがジューシーになるまでしばしばかき混ぜて調理します。液体が調理され、リンゴは8〜10分カラメル化し始めます 。
リンゴをボウルに移し、バニラの豆を取り除き、レモン汁とジュースをかき混ぜる。 リンゴのボウルを完全に冷却するために置きます（冷蔵庫で30分間リンゴを冷やすことができれば、リンゴの充填は最大5日間冷蔵することができます）。
6. 冷たい生地をロールします：室温で無塩のバターと一緒に2つの標準（9×5インチ）のローフパンを軽く塗布します。 冷たいバカの生地を包み、軽く粉砕された作業面にセットします。 ババ生地を9×24インチの長方形に丸めます。
7. 生地をいっぱいにして細切りにする：生地の上にリンゴを均等に振りかけ、底に1インチの境界線を残してから、生地を上から下に転がし、しっかりとしたシリンダーを形成する。 シリンダーを持ち上げ、片手で片手を持って軽くストレッチします。 パンナイフを使用して、シリンダーを四分の一に十字にスライスし、合計4つのセグメントを作成します。
8. ストリップをねじってバカを作る：生地2枚を取り、重なり合ってXを形成し、ネジのネジ山のように両端をねじって、Xの両側に少なくとも2 つのねじれがあるようにする。残りの部分を繰り返します。
5. ババカを証明させてください：準備されたローフパンにそれぞれのひねったバカを置きます。 乾いたキッチンタオルで皿を覆い、生地が鍋の縁より1〜2インチ上に上がり、非常に柔らかくて敏感に触れるまで、1〜2〜2時間、温かいドラフトフリーの場所に置きますあなたの部屋がどれほど暖かいか。
6. オーブンを350°Fに予熱します。
7. バカを焼く：卵、水、塩を一緒に小さなボウルに入れて卵を洗う。
バブカの各卵を洗ってから、アーモンドでゆっくり振ります。 金色の茶色になるまで20〜25分間焼き上げ、あまりにも暗くなり始めると、アルミホイルで緩やかにテントします。
8. 一方で、シンプルなシロップを作る：小さな鍋に砂糖と水を入れて、熱で沸騰させる。 砂糖を溶かすために時々かき混ぜながら、中低と煮沸に熱を減らします。 熱を止めシロップを冷まして冷ます。
9.オーブンからパンを取り出し、バカスがまだ熱いうちにシンプルなシロップでトップを磨きます。 バブカが完全に冷めたら、ローフパンから切り出してスライスし、提供します。