RotiとRoti Canaiの違いは何ですか？

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Roti canaiはマレーシアのインド産パラタロティの適応です

Rotiは、インド 、他の南アジア諸国、カリブ海とアフリカの一部地域で食べられた無添加の平らなパンを指します。 多くの品種がありますが、用語「roti」と「roti canai」を区別するために、北インドのparatha roti （南インドとスリランカのパロッタ）に焦点を当てます。 parathaを作るために、パン生地はギー（透明なバター）でコーティングされ、非常に薄く巻かれ、より多くのギーが撒かれ、紙のファンのように折り畳まれ、コイルに巻かれ、薄く圧延され、次いでタワと呼ばれる油が入った鉄板で調理される。

インドの移住者は彼らの料理を持ち込み、彼らの採用した国の料理に影響を与えた。 インドネシアでは、パラタ・ロティがロティ・ケインとして知られるようになりました。 マレーシアでは、 シンガポールでは、それはroti prataと呼ばれています。

東南アジアでの元パラタとその適応の主な違いは、生地の準備です。 南アジアでは生地が圧延されます。 東南アジアでは、生地をひっくり返して空気中で回転させ、紙が薄くなるまで給油された作業面に投げ込む。 南アジアでは、薄く巻かれた生地が紙のファンのように折り畳まれています。 東南アジアでは、紙の薄い生地は封筒のように折り畳まれています。 調理されたパンとは無関係に、調理されたパンは、層状になり、外側が薄く、内側がわずかに噛みます。

次の6枚の写真は、基本的なロティカイの作り方を示しています。

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ロティカナイ生地を作る

Roti canai生地は、小麦粉、牛乳、塩、砂糖、ギー（または油）でできています。 成分は、ボールになるまで混合され、その後、それは休ませることができる。 生地は混練され、もう一度休むことができます。 生地を切断してボールにする。 ボールはより多くのギー（または油）でコーティングされ、湿ったタオルで覆われ、3回目の休息が許されます。

静止した生地は、油を注いだ作業面に薄く圧延されます。

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紙が薄くなるまで、ロータリーカナイ生地を投げる

ピザパン製造業者がパン生地を空気中に投げ込む方法を驚いて見たなら、パン生地が直径が2倍または3倍になるまでそれを回転させてプロセスを繰り返す。回転ダイニングに何が行われるかを見るまで待つ。 ピザ生地のように、 ロータリーキャンディ生地を投げて空気中で回転させ、油を注いだ作業面に叩く。 ピザ生地とは異なり、生地が薄くて足りません。 roti canai生地は、ほとんど紙が薄くなるまで、連続的に投げられ、紡がれ、叩かれます。

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生地を封筒のように折りたたむ

ほぼ紙の薄い生地を平らに置き、振りかけるか、ギー（または油）でブラシをかける。 2つの側面は、わずかに重なるように折り畳まれています。 次に、同じ方法で上部と下部が折り畳まれます。 折りたたまれた生地は、自然に荒れた円の中に落ちるように静かに持ち上げられ落とされる。 一部の料理家は最後のステップをスキップし、正方形の生地を直接調理する。

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油揚げされた鉄板の上での料理のroti canai

熱いグリドルはギー（またはオイル）でブラッシングされ、 ロータリーカナイがその上に落とされます。 パンは、ダークスポットが現れ、表面が鮮明になるまで、両側で調理される。 ギー（またはオイル）は、薄片状のパンを作るために料理中に層を分離して分離する。

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レイヤーを分離するためにロータリーカナイをすすぐ

ロータリー・カナイが調理されると、最後の手順のために作業面に戻されます。 手がパンに垂直に保持された状態で、 roti canaiは軽く押しつぶされて層を分け、パンをふんわりとします。 これは、無傷の平らなパンのボディとより多くの質感を与えます。

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Roti canaiは伝統的にレンズ豆カレーで提供されています

Roti canaiとカレーはマレーシアとシンガポールで人気の朝食ディッシュですが、スナックやランチタイムも提供しています。 パンは、伝統的なレンズ豆カレーの代わりにスープまたは他のシチューを伴うことができます。