良好なスープと豊富な肉のための豚肉のカットを組み合わせる
フィリピンの料理では、多くのスープが主に米とペアになっています。 Sinigang 、 tinola 、 nilaga 、 bulaloはほんの一例です。
シンガンの基礎
シニガン・ナ・スッポのレシピでは、 シニガンはフィリピンの酸っぱいスープの総称です。 酸味のある成分は、タマリンド、熟した剥がれたグアバまたはカミアであり得る 。 主な成分は、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、エビです。
野菜は、 タロング （ナス）、 カンコン （ ホウレンソウ） 、 シトウ （ヤード・ロング・ビーンズ）、 タルボス・ナ・カモテ （サツマイモ・トップ）、 ラバノ （大根）、 ガブリ （タロ）、またはそれらのすべて、 。
シニガンで肉を使うかどうかにかかわらず、調理手順はほとんど変わりません。 アロマティックスは炒め、肉を加え、水を注ぎ、肉が殆んど終わったら野菜を投げ込み、すべてを一緒に沸かして、同時にすべて料理する。 唯一の変数は、酸味剤を添加する時期です。 野菜のすぐ前に新鮮なタマリンドジュース（または市販のシニガンミックス）が加えられます。 若いタマリンド、 カミア 、グアバは少し早く追加され、酸を軟化させて放出します。
より重要なのは何ですか？肉汁または肉汁量ですか？
主に野菜スープとしてシニガンを提供するつもりなら、あなたが作ることができる最高品質のスープとそれに入る新鮮な野菜を持つことが重要です。
良い肉汁は骨を意味します - 骨がたくさんあります。
しかし、あなたがメインディッシュとしてシニガンを提供するつもりなら、あなたは豚肉のより肉の切れを必要とします。 さもなければ、あなたは肉汁と野菜とごく少量の肉で米を実際に提供します。
おいしい肉汁とたくさんの肉を食べるトリック
あなたのケーキを食べ、それを食べるための実用的な方法（味付けしたスープとたくさんの肉）は、豚肉のカットを組み合わせて使用することです。
または、たくさんのスープの骨をスパイスで沸騰させた後、別のスープを調理することができます。 第二の選択肢は、肉や野菜、野菜だけでなく、大型の豚肉が詰まっているのではなく、豆腐とスープのボウルに何も入れないようにする場合に特に適しています。 sinigangが完了したら、ちょうど骨を釣り、廃棄してください。
3番目の選択肢は、肉汁を味付けするのに十分な骨と十分な肉を持っている豚肉の切れ端を使って、 シニガンをメインディッシュとして使用できるようにすることです。 豚の尾はそのようなカットの一つです。 そして、それがなぜシニガングを作るための伝統的な選択です。 個人的には、私はポークリブを好む。 焼くために使用される種類ではなく、安価なカット。 ポークリブは、良質の肉屋では非常に肉食性があります。
あなたが牛肉や魚肉を調理するのと同じ原理です。 実際、それはどんなスープ料理にとっても同じ原則です。 フルボディのフレーバーは骨に由来します。 ビーフシニガンの場合、短いリブと牛の首を試してみてください。 魚の場合は、スープを味わうために頭を入れなければなりません。