これらのローストしたキャベツのスライスは、中央部では柔らかく、縁の周りでは茶色く、クリスピーである。 塩分と胡椒だけでは美味しい料理ですが、ペストは華やかな緑色と豊かな香りを与えます。
パセリをペストにブレンドすると、パセリのきれいな芝生の香りが強調されます。 パセリのペストがあなたのものでない場合は、伝統的なバジルペストやお気に入りのペストのレシピでキャベツを焼いてください。
あなたが必要とするもの
- グリーンキャベツ1頭（1/2インチ厚のラウンドにスライス）
- 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル
- 1/4カップのクルミ
- ニンニクのクローブ1枚（チョップ）
- 1/4カップパルミジャーノ - レッジャーノチーズ（すりおろしたもの）
- パセリの葉3杯（パセリは約1杯）
それを作る方法
- オーブンを425°Fに予熱する
- ベーキングシートを少しの油で刷り、または羊皮紙で覆います。
- キャベツスライスをベーキングシート上に並べます。 片面をオリーブオイルで軽く塗ってください。 塩とコショウで軽く味付けしてください。
- キャベツが真ん中に柔らかく、縁が茶色くかわいくなるまで煮る（約40分）
- フードプロセッサーでは、細かく切り刻むまでクルミ、ニンニク、チーズをパルスします。
- パセリを加えなさい。 ブレードが動いている状態で、ゆっくりオリーブオイルの半分を注ぎます。 ペストがあなたが必要とする一貫性が得られるまで、オイルを続けます。 （もし、ペストが最初にあなたの希望するコンシステンシーに達するならば、オリーブオイルをすべて使う必要はありません。）
- 味に塩を加える。
- キャベツの上にペストを落とす。 温かいまたは室温で提供する。
パルミジャーノ・レッジャーノ代理
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの代用品はないと主張する者もいます。 特定の法律では、パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアのパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャとマントヴァの各州の特定地域でのみ、特定のレシピと生産方法に従って製造されている必要があります。
実際のパルミジャーノ・レッジャーノの味が一致することは不可能ですが、高価なパルミジャーノ・レッジャーノの代わりにレシピで使用できる多くの同様の種類のチーズがあります。
Grana Padano ：このイタリアンチーズは、Parmigiano-Reggianoに最も似ています。 Grana Padanoは、今日使用されているのと基本的に同じレシピを使用して、少なくとも千年間作られています。
ペコリーノ（Pecorino） ：「ペコリーノ」とは、羊のミルクから作られた硬いイタリアのチーズを指します。 ペコリーノにはさまざまな種類があります。 最もよく知られているのは、ペコリーノ・ロマーノです。 ペコリーノはパルミジャーノ・レッジャーノよりも塩味があり、シャープな香りです。 多くの場合、ペルミジャーノとペコリーノの組み合わせがペストを作るために使われます。
BelGioioso American Grana：アメリカン・バージョンのParmigiano-Reggiano。 ワックステクスチャーとナッツ風味があります。
Reggianito： Reggianitoは、アルゼンチンに定住したイタリア人によって、アルゼンチンで作られています。
味は軽く、テクスチャーはパルミジャーノ・レッジャーノよりも柔らかい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 317 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 3 mg |
| ナトリウム | 144 mg |
| 炭水化物 | 25g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 8g |