それはどのように作られた、味とペアリング
グラナ・パダーノ
起源：イタリア、エミリア・ロマーニャのポーリバーバレー
Grana Padanoは、12世紀にChiaravalleのCistercian修道士によって作られました。同じレシピが今日使用されています。 これは、殺菌されていない、セミスキミングされた牛乳から作られています。 チーズ製造プロセスの終わりに、Grana Padanoは、香ばしい、乾燥したフレーク状の内部を保護するしっかりとした、厚く、深みのあるわら色の皮を開発します。 「グラナ」という名前は、穀粒という言葉に由来し、チーズのざらめき感を指します。
チーズは一般的に2年間熟成されています。 パルミジャーノ・レッジャーノに似ていますが、グラナ・パドーノは安価です。チーズを生産する地域が大きいからです。 さらに、グラナは、長年の兄弟よりも軽度で軽度で複雑ではありません。
Grana Padanoの製法とプロセスは、PDOのステータスによって保護されています。 PDOは保護原産地表示の略で、グラナ・パダノという名前で販売されているチーズの品質と信頼性を保証する一連のガイドラインです。 このガイドラインでは、チーズの作り方と熟成期間について概説しています。 各ホイールは、PDOシールでブランド化される前に、アロマとフレーバーがテストされます。
傷
グラナ・パドーノには天然の皮があり 、それは技術的に食べられるものの、食べるのが難しい。 いくつかの人々はグラナPadanoまたはParmigiano-Reggianoの皮をスープのボウルに投げるのが好きです。 その皮はスープに溶け込み、風味と風合いが増します。
自然な皮は、車輪が古くなるとチーズの外側で発生する皮です。
多くのセミ・ファームまたはハード・チーズには自然な皮があります。 この種皮は、チェダーチーズのように薄くても、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノのように厚くてもかまいません。
フレーバー
Grana Padanoは12ヶ月、16ヶ月、20ヶ月という3つの異なる年齢で販売されています。 それぞれは、ナツィーでバター色の質と、鮮やかな味わいと、塩辛い仕上がりです。
味は年齢とともに激しくなり、テクスチャはより細かくなります。
用途とペアリング
Grana Padanoは薄く削って舌に溶かしたり、皿に入れたり、本当に空腹になったら大きな塊を切り、一口食べることができます。 グラナ・パダノは、イチジクとドライフルーツ、スライスリンゴ、または蜂蜜の霧雨とよく似合います。 クルミ、オリーブ、または硬化肉を使った、おいしいスナックのペアの場合。
グラナ・パダーノのフルーティーでナツィオな風味と豊かな質感は、フルボディの芳香ワインやバローロのような大きなイタリアンレッドとよく調和しています。 Grana Padanoの塩味は、デザートワインとうまく調和します。
料理のために、グラナ・パダノはハード・チーズを必要とするレシピで使用できます。
どのように栄養価はグラナPadanoです
Consorzio Tutela Grana Padanoによると：
- Grana Padanoチーズは、酵素が長い熟成過程の間にチーズのミルクタンパク質を分解するので、特に簡単に消化するチーズです。
- Grana Padanoの30グラム（約1オンス）は、ミルク半分のリットルと同じ栄養価を持っています。
- 50グラム（約1.75オンス）は、成人の毎日のカルシウム要求の60％を供給する。