19世紀半ばにドイツの移民がチリに入植し、自国のレシピを家に持ち帰りました。 これらのドイツ料理の多くは、パスク・デ・パスクア （シュトレンに似たクリスマスケーキ）やベルリン （ドイツスタイルのドーナツにはドゥルース・ド・レシェでいっぱい）など、地元の適応もあり、チリの料理を多く取り入れています。
ケーキのドイツ語であるkuchenは、チリのケーキを記述するためによく使われます。 同様の現象がブラジル南部でも起きました。ドイツの多くの人が集まっていますが、kuchenという言葉はポルトガル語では「 cuca 」に少し変わりました。
チリのスタイルのkuchen de manzanasは、この伝統的なドイツのApfelkuchenと非常によく似ていて、カスタードのようなバッターとスライスされたリンゴとクラムのトッピングで満たされています。 他の種類のチリのスタイルのリンゴkuchenはリンゴのタルトのようなものです。 このkuchenには、クッキーのような短いクラストとリンゴの詰め物もあります。 それは非常にエレガントでおいしいです。
あなたが必要とするもの
- クラストの場合：
- 1 2/3カップの多目的粉
- 1つの棒冷たいバター
- 塩小さじ1/2
- 砂糖大さじ1杯
- 卵黄1個
- 1/4カップ冷たい水
- Apple Fillingの場合：
- リンゴ5本（甘い赤いリンゴ3本、緑色のリンゴ2本）
- 砂糖大さじ6
- ライムジュース1大さじ
- シナモン1/2ティースプーン
- 塩小さじ1/8
- 釉薬の場合：
- 1/4カップアプリコットゼリー
- または
- シュガーグレーズ：
- 1/4カップの砂糖
- 1/2カップの水
- トウモロコシ大さじ1杯
- コーンシロップ1大さじ
- 1卵（卵の洗浄用）
それを作る方法
- クラストを準備する：ミールボールに小麦粉、塩、砂糖を入れ、一緒に軽く泡立てます。 冷たいバターを細かく切る。 ペーストリーカッターまたは2つのナイフを使用して、バターを小麦粉にカットして粉砕して混ぜ合わせます（フードプロセッサーは短くて素早いパルスで使用できます）。 小さなボールで、卵黄を1大さじ冷たい水と一緒に泡立て、次に混合物を小麦粉/バター混合物に加える。 フォークで軽くかき混ぜ、必要に応じて冷水2〜3杯を加えて、混合物がシャギーな生地として一緒になるまで炒めます。 生地をラップで包み、徹底的に冷やしてください。
- リンゴからコアを剥がして取り除く。 赤いリンゴを細かく切り刻むか、火をつけて中程度の鍋に入れます。 4杯の砂糖、1/2ティースプーンのシナモン、塩のピンチ、1/3カップの水を加えます。
- 緑色のリンゴを細かくチョップまたは火格子にかけ、ボウルに入れます。 ライムジュース、残りの大さじ2杯の砂糖、塩のピンチを投げてください。 脇に置いてください。
- 赤いリンゴを中程度の低熱で穏やかに煮る。 リンゴが非常に柔らかく、ほとんどの液体が蒸発するまで、15分間煮る。 熱を取り除いて、調理したリンゴをフードミルまたはストレーナーに通してから、緑のリンゴの混合物とともにソースパンに戻します。 大部分の液体が蒸発して混合物が非常に厚くなるまで、攪拌しながら数分間さらに煮る。 熱から取り出して冷やす。
- オーブンを350度に予熱します。 9インチの鍋を軽くグリースします。 軽く粉にされた表面で、ペストリーの2/3を直径10-11インチの円に広げる。 クラストを数分間静止させてから、パンをチキンパンに入れ、チョコレートの底面と側面に静かに押し付けます。 余分な生地を取り除くためにロールパンでタルトパンの上を転がす。
- 冷却されたリンゴの混合物で果肉を満たしてください。 残りの生地を円に巻いてください。 ピザカッターや鋭利なナイフを使って薄手のペストリーを切る。 リンゴの詰め物の上にファスナーストリップをバスケット織りで重ねて、ペーストリーの縁を一緒に結合し、必要に応じて余分なペストリーを整えます。
- 1杯の水で卵を泡立て、卵の洗浄でペーストリーの上を軽く磨きます。 ペストリーを30-40分間焼くか、または薄く茶色になるまで焼く。 オーブンから取り出します。 まだ暖かい間にペストリーグラスまたは溶けたアプリコットジャムでブラシタルト。 （ペストリーグラスを作るには、1/4カップの砂糖と1/2カップの水を沸騰させます。）1/2のコップを水に溶かし、砂糖/水の混合物に加えます。半透明にし、コーンシロップを加えて1分ほど煮る。熱から取り出して冷やす）。 温かいまたは室温でお召し上がりください。