砂糖その他の甘味料の紹介
ほとんどのキャンディーレシピに共通しているのは、砂糖を多用していることです。 あなたのキャンディーが成功するように、さまざまな種類の砂糖製品の違いを知ることが重要です。
グラニュー糖
これは、ビートまたはサトウキビのいずれかに由来し、レシピが「砂糖」または「白い砂糖」を必要とするときは、顆粒化された砂糖を指しています。
黒砂糖
これは糖蜜を加えた顆粒糖です。
それは "明るい"と "暗い"の品種があります。 明るい茶色の砂糖は穏やかな風味があり、通常キャンディー製作にお勧めです。 測定中はブラウンシュガーを計量カップに詰める必要があります。 一般的に、ブラウンシュガーは、他の糖を置換するために使用すべきではない。
上白糖
キャスターシュガーとも呼ばれます。 これは非常に細かい質感の粒状糖です。 それは素早く溶解し、粒状の質感を生み出さないのでキャンディーセンターを作るときに便利です。 悪影響を及ぼすことなく、通常の粒状糖の代わりに超微細糖を使用することができます。
粉砂糖
また、菓子の砂糖またはアイシング糖と呼ばれます。 これはコーンスターチを加えた非常に細かい砂糖です。 使用前に篩い分けする必要があります。 キャンディーレシピの他の糖を置き換えるために、粉末糖を使用しないでください。
コーンシロップ
グルコースとも呼ばれます。 トウモロコシシロップはコーンスターチから製造され、 "軽い"および "暗い"品種があります。 菓子類では一般に光が好ましい。
トウモロコシシロップは、他の砂糖が結晶化するのを防ぎ、調理したキャンディーをしっかりとします。クリームの詰め物やしみによく使用されます。
転化糖
液糖。 それは多くのキャンディーの貯蔵寿命を改善する。 レシピが特に必要とする場合にのみ反転砂糖を使用してください。
はちみつ
マイルドなミツバチの蜂蜜は、蜂蜜を必要とするレシピで使用できます。
蜂蜜は液体でなければならず、 "クリーム状"または "ハニースプレッド"品種ではありません。
糖蜜
砂糖精製プロセスの副産物であり、独特の風味を持つ濃厚な濃いシロップです。