私は一般的に朝食のお菓子の大ファンではないので、典型的なイタリアの朝食 - カプチーノとペストリー - が率直に私のお気に入りではない理由です。
しかし、フィレンツェに住んでいる間、私は多くのコーヒーバーとペストリーショップで売られている特定の朝食のお菓子がとても好きでした。 ブドウディリソ （ "米プリン"）：バニラとオレンジまたはレモン（または私が好きなように、50/50％）の香りがよく、 軽くてやわらかいショートペストリー（イタリアの「 パスタフレーラ 」、 フランス語の 「 パテサブレ 」）両方の50混合物）。
軽く粉状の砂糖で軽く甘くなく、エスプレッソで朝食にビン・サント（または他のデザート・ワイン）と一緒に軽く夕食を食べるか、または午後のティータイムにアール・グレーのカップピックアップ。 彼らは室温で食べることができ、輸送するのが簡単なので、彼らはピクニックやポットラックに最適です。
小さなタルトパン（直径約2.5〜3インチ）または標準的なマフィンスズを使用して12個のタルトを作る。 また、楕円形のミニタルト缶（フィレンツェのお菓子屋ではしばしば楕円形です）を使用することもできます。 彼らは通常滑らかな側面の缶で作られていますが、あなたはあまりにも溝付きの缶を使用することができます - それはちょうど焼く後にスズから削除することは少し難しいかもしれません。
さらに軽く扱うために、クラストを完全に飛ばすことができますし、チキンパンやマフィンスズカップで直接米のプディングを焼くことができます - 時々私はそれらを好むことがあります、そして、私は最近、どんな地殻もなく - それは間違いなくもっと伝統的/本物です！
あなたが必要とするもの
- クラストのために：
- 2カップ/ 250グラムの汎用粉
- 1/2カップ/ 125グラムのバター（8つのテーブルスプーン/ 1つのスティック無塩、冷やし、8個にカット）
- 塩の1つのピンチ（微細な海塩）
- 3/4カップ/ 94グラムの粉末糖
- 2卵黄
- 1/2レモン（有機、未処理、またはオレンジ、荒れ果て）
- ライスプディングの場合：
- 2大さじ/ 28グラムバター（無塩、1オンス）
- 1/2カップ/ 100グラムArborio米（またはバイアロンナノ、Carnaroli、または他のリゾット型米）
- 1回/ 39 ml Vin Santo（コニャック、ブランデー、マルサラ、ラム、または省略）
- 2カップ/ミルク473ml
- 1/3カップ/ 67グラムの砂糖（粒状）
- 1/2バニラビーン（種子のみ、かき混ぜナイフの先端で削り取られた）
- 2ティースプーンのバニラエキス（またはバニラペースト）
- 2卵（殴られた）
- 1レモン（有機、味付け）
- 1オレンジ（有機性、嫌気性）
- ガーニッシュ：粉末砂糖
それを作る方法
クラストを作るには：
フードプロセッサー（あなたがいない場合は、代わりにペストリーカッターや指を使って大きなミキシングボウルに混ぜることができます）を、塩のピンチと一緒に小麦粉に入れて、似ているまで作業します粗い、砂の黄色のコーンミール。
粉糖を混合し、混合物を作業面に移す。
混合物を火山の形にして（中央のクレーターを用いて）、卵黄と火星を火口に置きます。
フォークを使って卵黄を打ち、それを小麦粉に混ぜてから、手で液体と乾燥部分を一緒に作って生地を作ってください。 それを過度に扱わないように気をつけましょう。あなたはそれを一緒にとどめておきたいです。さもなければ、あなたのクラストは、かさばって柔らかくするのではなく、厳しくて難しくなります。
生地を丸めてプラスチックラップに包んで30分間冷蔵してください。
30分が経過したら、オーブンを華氏350度（180度）に予熱します。
生地を粉砕された作業面に移し、非常に薄く（約1/8 "または3mm厚さ）転がす。
シャープなかき混ぜナイフか丸いカッターのどちらかの形を使って、あなたのおなかやマフィンカップよりも少し大きい丸いものにカットします。
あなたの指で金型の底部と側面に生地をゆっくりと押し込み、フォークの尖塔で数回それぞれの側面を穿孔します。 （フィレンツェでは、地殻はしばしば縁の周りに少し「唇」があるように形作られていますが、それはオプションです）。乾燥した豆で各スズを詰め込みます（焼く間に生地が盛り上がらないようにします）約10分。 冷やすために取り出して脇に置き、冷却したら豆を取り出して捨てる。
お米のプディングを作るには：
生地が冷えている間に、米のプディングを作り、オーブンを392°F（200℃）に予熱します。
低熱の中型の重い底のポットで、バターを溶かす。
米とVin Santo（または使用する場合は他のアルコール）のショットを加え、約1分間木製スプーンでかき混ぜる。
米が柔らかくなるまで（完全に濁っていない）、殆どの液体は吸収されなくなるまで、ミルク、砂糖、バニラ・シード、バニラ・ペーストを加えたり、 〜20分。
プディングがあまりにも乾燥しないようにしてください。オーブンでさらに乾燥し、タルトは湿ったクリーム状ではなく乾燥したタフになります。 熱から取り除き、少し冷めてください。
殴られた卵とオレンジとレモンの味を炒めます。
タルトを作るには：
それぞれの焼きたての地殻にコメのプディングを端までスプーンし、約10分間、または頂部がしっかりとした金色の茶色になるまで焼く。
冷蔵庫にタートルパンまたはマフィンスズをセットし、ミニタルトを別のワイヤーラックに移して完全に冷却します。
サービングする直前に粉状の砂糖を軽く振ってください。