チョコレートを溶かすときには、オプションがあります
チョコレートはどんな形でも美味しいです。なぜそれを溶かすのですか？ チョコレートを溶かすことによって、チョコレートで浸したり、トッピングしたり、飾るためのツールを作成します。 また、チョコレートアイシング、トリュフ、特定の種類のブラウニーやカップケーキ、チョコレートスフレなど、幅広い品揃えのレシピに従うために重要なステップを踏み出します。
溶融のためのチョコレートの種類があります。 あなたのチョコレートを選択する前に、チョコレートの噴水のために溶かされるか、またはクリスピーなコーティングを作成するために特別に調合されているかどうかを知ることが重要です。
これらの特別な配合はおいしいですが、あなたが選んだレシピには適していないかもしれません。
チョコレートを溶かす方法：ヒントとトリック
チョコレートを溶融させることはチョコレートの焼き戻しと同じではありませんが、溶融はテンパリングプロセスの必要なステップです。 チョコレートを融解することは、電子レンジまたは湯浴で行うことができる。 チョコレートをうまく溶かすための基本的なガイドラインがいくつかあります：
- チョコレートが均等に切断され、均等に溶けていることを確認してください。 チョップされていない大きなバーやチョコレートのブロックを溶かそうとしないでください。
- 水との接触を避けてください！ チョコレートは数滴の水と接触すると、噛みつき 、 うまくいかなくなる 。 あなたのボウル、ワークステーション、およびスパチュラが完全に乾燥していることを確認してください。
- 低温でゆっくりとチョコレートを溶かしてください。 チョコレートは非常に繊細で、過熱すれば塊状またはざらつくことがあります。
- チョコレートをしばしば外側の端が溶け始めるとゴムのスパチュラで炒めます。
- チョコレートは溶けるとその形を保つので、本当に溶けているかどうかを知る唯一の方法はそれをかき混ぜることです。 外見だけに頼らないでください。
マイクロ波でのチョコレートの融解
電子レンジはチョコレートを溶かすのに最適なツールです。 適切に使用すると、最小の労力と混乱でダブルボイラーよりも速くチョコレートを溶かすことができます。
電子レンジでチョコレートを溶かす際の最も重要な部分は、適切な容器を選ぶことです。 理想的には、マイクロ波で安全なボウルでチョコレートを溶かして、数分間の連続的なマイクロウェーブ処理後には冷たいかわずかに暖かいままにしたいと考えています。 ボウルが電子レンジで処理された後で扱うにはあまりにも暑い場合、それはあなたのチョコレートのためにあまりにも暑いです。 あなたのチョコレートを過熱した場合は、すぐに冷たいボウルに入れて、溶融していないチョコレートのチャンクを加え、連続的に攪拌します。
チョコレートや焦げ目を避けるために、チョコレートを低消費電力で溶かすことが望ましいです。 あなたの電子レンジにこのオプションがない場合は、短い間隔でチョコレートを加熱し、熱の各試合の間にかき混ぜる。 さらに、電子レンジにチョコレートボウルを回転させるターンテーブルがない場合は、チョコレートを停止して攪拌するたびにボウルを手動で回します。
マイクロ波のワット数、チョコレートの量、さらにはチョコレートのココアバター含有量によって変わる可能性があるので、正確なマイクロウェーブ時間を決定することは非常に困難です。 ただし、チョコレート1オンス、チョコレート8オンス3分、チョコレート1ポンド3.5分、2ポンド4分を約1分と見積もることができます。
マイクロ波を30秒間で1分間ずつ刻み込み、必要に応じて攪拌しながら回転させます。 チョコレートの全てではなく、ほとんどが溶けているときに加熱を終える。 滑らかで、光沢があり、完全に溶けるまで、チョコレートを連続的に炒める。
ダブルボイラーでチョコレートを溶かす
チョコレートを溶かす伝統的な方法は、 ダブルボイラーを使用することです。 ダブルボイラーは、お湯を溜める鍋と、鍋の上にしっかりと収まるボウルからなる特別なセットです。 チョコレートを上のボウルに入れ、穏やかな間接的な熱で融解させる。 二重ボイラーを所有していない場合は、鍋の上にぴったり収まる金属製またはガラス製のボウルを使用できます。
鍋からのお湯で鍋を満たし始めてください。 あなたは熱を提供するのに十分な水を必要としますが、チョコレートボウルの底が水に触れるほどではありません。
低温で鍋を加熱して沸騰し始めたら、ストーブをオフにしてチョコレートボウルを水の上に置きます。 大量のチョコレートを溶かしている場合は、最終量の3分の1から始め、バッチで溶かし、ボウルのチョコレートが溶けてから溶融しないようにします。 チョコレートが溶け始めたら、それをプラスチックのスパチュラで静かにこねます。 ほとんどすべてのチョコレートが溶けたら、鍋から一番上のボウルに入れ、カウンターにセットします。 光沢があり滑らかになるまで連続的にかき混ぜ、完全に溶かす。
液体のチョコレートを溶かす
多くのレシピでは、ミルク、クリーム、水、リキュールなどの液体と共にチョコレートを溶かす必要があります。 液体でチョコレートを溶かすと、しばしば融解時間が早くなり過熱のような一般的なチョコレートの問題を防ぐので、しばしばより速く便利です。 しかし、他の物質とチョコレートを溶かすときに注意すべきことがいくつかあります。
チョコレートは非常に少量の液体で溶かされるべきではありません。 チョコレート2オンスごとに必ず少なくとも1杯の液体を使用してください。 これは、チョコレート中の乾燥した粒子（ココアと砂糖）が一緒に結合して塊状にならないようにします。 非常に暗いチョコレートは、このガイドライン以上のものが必要な場合がありますので、必要に応じてもう1つのスプーンフルまたは2種類の液体を加えてください。 大量の液体を添加する場合は、チョコレートの増粘を防ぐために、少量ではなく一度に添加してください。
冷たい液体は、チョコレートがつかまる原因となる可能性があるので、溶融したチョコレートに加えてはいけません。 代わりに、液体をチョコレートに加えたときに、液体が暖かい（沸騰しない）ことを確認してください。 さらに、ガナッシュのような多くのレシピでは、チョコレートチョコレートの上に熱い液体を注ぐ必要があります。 液体からの熱はチョコレートを溶かし、室温チョコレートは液体を冷却する。 この方法に従っている場合は、高温の液体とチョコレートの混合物を数分間放置し、完全に取り込まれるまで軽く泡立ててください。
チョコレートとホットな液体を組み合わせるためのもう1つの便利なツールは浸漬ブレンダーです。 このハンドヘルドガジェットは、気泡を取り込まずに滑らかなエマルションを作成する優れた仕事をします。 フードプロセッサー、ブレンダー、電気ミキサーも低速で使用できます。