ボワリスはインドのムスリム共同体であり、グジャラート・ムスリム、メモ、ボラスとも呼ばれています。 彼らは主にグジャラート州とマハラシュトラ州に住むビジネスコミュニティです。 ボリスはグジャラート語とウルドゥー語を話します。 Bohri食べ物は、グジャラートの自宅地域だけでなく、Mughalや中東料理によっても影響を受けます。 Bohriの伝統では、食べ物は非常に重要なので、あらゆる場面で重要な役割を果たします。 前後を手洗いし、伝統を守っていれば、食べ物は共同の食卓で食べられ、右手だけで一緒に食べられます。
Bohri Kaari（カレーはカレーのもう一つのバージョンです）は伝統的で非常に人気のあるBohri料理です。 レストランではよく知られていませんが、一般的にBohriの家では特別な機会に用意されています。 Bohri Kaariは、マハラシュトラとグジャラートの小さな家族経営の食料品店で簡単に見つかる、あらかじめ用意されたカレーパウダーで作られています。 各店舗にはレシピのバージョンが用意されており、1つまたは2つの成分が別の店舗のレシピよりもレシピで顕著に表示されます。 Bohri家庭の女性は、カリカリパウダーを作るか、いつも自分の好きな店から買います！
このレシピには、Bohri Kaariのスパイスミックスをゼロから作るための成分とプロセスが含まれています。 このように試した後、スパイスミックス（マサラ）のレシピで「遊んでみましょう」と感じて、あなたの好みに合うように自由に変更してください...多かれ少なかれ、ウコン、多かれ少なかなウコン、ピーナッツ、カシューナッツ... 。 君が好きなものならなんでも！ Bohri Kaariには、ゆでたBasmatiのお米、フレークなParathasを添えて、おいしい、非常に特別なお食事をお召し上がりください。
あなたが必要とするもの
- 植物性油3〜4杯
- 2枚のシナモン（それぞれ3インチ）
- 6クローブ
- 7〜8個の黒コショコ
- 15〜20カレーの葉
- 大さじ1個（または2個、細かく刻んだもの）
- 2〜3個の大きなジャガイモ（2 "立方体にカット）
- 1ボールタマリンドパルプ（クルミ又はゴルフボールサイズ）
- ラム1キロ（2インチのチャンクにカット、私はボーンなしで80％のピースを使用し、骨には肉で20％のピースを使用して、特別な味を与える）
- ティースプーン1/2小さじ粉
- オプション：2つのグリーンチョウ（スリット）
- 1缶/ 400ミリリットルのココナッツミルク
- 塩と味
- ティースプーンの1/2
- ガラムマサラパウダー
- 1/2カップコリアンダーの葉（細かく切り刻まれた）
- ミント3〜4杯（新鮮、細かく刻んだ）
- ガーニッシュ：スライスされた新鮮な唐辛子
- K aari パウダーの場合：
- 1 1/2大さじ（ピューナッツ生）
- 12
- アーモンド
- 10カシュー
- 1 1/2大さじ
- チャナダアル
- 2杯のごま
- コリアンダーシード5杯
- 2 1/2ティースプーンのクミン種子
- 赤い唐辛子10個（乾燥したもので、カシュミリ以外の唐辛子と辛いものを組み合わせて使用できます）
- 乾燥ココナッツ7杯
それを作る方法
- まず、スパイスパウダーミックス/マサラを作ってみましょう。 ストーブの上に平らな鉄板を置き、培地で加熱する。 私はスパイスをローストするために鋳鉄を使います。 グリッド/パンが熱いときは、ピーナッツ、アーモンド、カシュー、チャナダール、コリアンダーの種子、クミンの種子、乾燥した赤い唐辛子、乾燥ココナッツを加えます。 スプーンを使って頻繁に炒め、すべての成分を一緒に乾かして、少し暗くて芳香がかってくるようにします。 これは、それらをプレート上に取り除き、それらを広げて冷却するときです。
- 冷蔵庫に入れたら、フードプロセッサーや清潔で乾燥したコーヒーグラインダー（スパイスパウダーを作るだけです）を使って、ローストした食材を細かい粉にします。 脇に置いておきます。
- 今タマリンドパルプをお湯の約1/3に浸してしばらく座ってください。
- 深いポット（好ましくは重いもの）を持ち、中程度の熱で加熱するようにしてください。 暑いときは、野菜/キャノーラ/ヒマワリの調理油を加えます。 油が熱くなったら、シナモンスティック、クローブ、ココナツ、カレーの葉を加え、30秒間ソテーします。 彼らはより暗くて芳香になるでしょう。 今すぐに刻んだタマネギを加え、5〜7分間頻繁に炒める。
- ジャガイモを加えて2〜3分間ソテーします。
- 次に、肉片を加え、茶色になるまで炒める。 今では、穴の開いたスプーンを使用してジャガイモを取り除き、脇に置いてください（ジャガイモは肉よりも早く調理して、それを取り除くと、あまり食べ過ぎるのを防ぎます）。
- ポットとカバーに500mlの温水を加えます。 加熱して30分煮る。
- カバーを開き、ジャガイモをポットに戻して、先に作ったカガリマサラパウダーとターメリックパウダーを加えます。 また、ふるいにかけたタマリンドパルプをポットに加えます。 すべてを徹底的に混ぜて混ぜる。 カバーし、10分間調理する。
- ポットをもう一度開き、ココナッツミルクを加えて攪拌する。 別の15分間クックして熱をオフにします。
- 熱を切った直後にふたを開け、コリアンダーとミントの刻みを加え、ガラムのマサラパウダーを鍋に振りかける。 奉仕する準備が整うまで炒める。 スライスされた赤い唐辛子で飾ることもできます。
- 普通のゆでたバスマティ米で、または新しく作られたばかりのパラタスでお召し上がりください 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 3004 |
| 総脂質 | 234g |
| 飽和脂肪 | 55g |
| 不飽和脂肪 | 125 g |
| コレステロール | 201 mg |
| ナトリウム | 284,533 mg |
| 炭水化物 | 135 g |
| 食物繊維 | 33 g |
| タンパク質 | 126g |