すべての食品が缶詰や缶詰の缶詰に適しているとは限りません。 Chiaベースのジャムは良い例です。
ペクチンの代わりに使用される、chiaは自然な増粘剤として働く。 なぜなら、ほとんどの市販のペクチンとは異なり、砂糖をセットする必要はないから、それはまだ、より質感のある低糖渋滞を作る効果的な方法です。 （これは実際にはジャムではなく、プディングに似ていると主張することができます）。
しかし、私はchiaを必要とするブログポストのレシピの例を見てきました。 いくつかの理由から、これはお勧めできません。 ここにあなたが知る必要があるものがあります。
あなたが缶詰のレシピでChiaを使用すべきではない理由
水浴缶詰に安全なレシピには、3つの大きな要因があります。 最初は酸度です。 酸度が高い、すなわちpHが4.6以下の食品は、cの成長を妨げる。 ボツリヌス毒素を生産することができる。 ほとんどの果物は自然界で酸度が高いため、自家製で渋滞しても安全です。 しかし、チアは低酸性成分であるため、それを添加することによってpHレベルが上昇し、危険な状態になる可能性があります。
第2の要因は水分活性（aw）であり、0（骨乾燥）〜1（純水）のスケールで定義される。 良いニュースは、cです。 ボツリヌス菌は、一般に0.93未満のawで存在することはできない。
しかしながら、黄色ブドウ球菌のような他の病原体は、0.86の環境で存在する可能性がある。
第3のものは粘度または密度である。 粘度が増加するにつれて、ジャムはより密度が高くなり、ジャー内の温度が水浴缶詰プロセス中にこれらの細菌の致死率のレベルに一貫して到達することは困難である。
対照的に、より多くの液体詰まりはより均等に熱くなります。 これはまた、低酸性のピューレとバターのようなカボチャのバターが安全でない理由です。
Chiaは不正確な添加物です。 あなたがそれを加えると、果物の水が種を糊化し、水を吸収して粘性を増す。 酸性度も低下する。 しかし、ジャムがどれほど密集しているか、水分が何であるか、そして酸度がどうなっているかについての情報は不十分です。 その結果、どのような方法であれ、家庭で渋滞を起こすことは安全ではありません。
ほぼすべてのデンプンで同じことが言えることは注目に値する。 缶詰に先立って、穀物や小麦粉をジャム、パイの詰め物、その他の食品に加えないでください。 唯一の例外は、トウモロコシ澱粉誘導体であるClear Jelであり、一般に缶詰のパイの充填に使用されます。 ナショナルフードセンター（NCHFP）は、テストされたレシピでClear Jelの使用を推奨しています。
低砂糖詰まりのセットを作る別の方法は、 PomonaのPectinを使用することです。Pectinは、標準のペクチンのように濃厚化するためにカルシウム水溶液と反応するペクチン粉末の代替タイプですが、セットを作るために砂糖を必要としません。
ランチョ・ラ・マーセド・プロビジョナルのアーネスト・ミラー（Master Food Preserver）アーネスト・ミラー（Master Food Preserver）に感謝します。