それがどのように作られ、食べ物と代用品にアクセントをつけるか
リコッタサラータ
Ricotta Salataは、定期的なRicottaの兄のようなものです。 「リコッタ」という言葉は再調理されたことを意味し、「サラタ」は塩漬けを意味します。 両方とも、羊の乳ホエイ（Ricotta Salataはシチリア人）から作られた伝統的なイタリアンチーズです。 どちらもクリーム色の質感とマイルドでナツメな香りです。 しかし、緩くてスプーンで食べることができる普通のリコッタとは異なり、リコッタ・サラタは塩漬けになってホイールに形成され、数ヶ月老化します。
味は少し塩味があり、質感はまだまだクリーミーですが、しっかりと砕き、火をつけたり、慎重にスライスしたりします。
Ricotta Salataを作る
リコッタサラタはイタリア南部で生産されています。 ラツィオではペコリーノ・ロマーノの生産に由来するホエーから作られていますが、バジリカータではヤギ・ホエーから作ることもできます。 カードはバスケットに成型されています。 チーズを最初に押してから塩漬けすることを組み合わせた作用は、水分を抽出し、凝乳を圧縮してきつく均一な質感を生じさせる。 リコッタ・サラータの独特の雪白色の色から、さらに鮮やかな食べ物の色彩に際立っています。
皿を仕上げる
ペコリーノ（Pecorino）の家族のリコッタ・サラタ（Ricotta Salata）は、皿を仕上げるために食べ物の上にしばしば砕けたり砕けたりする多彩なチーズです。 サラダ、 パスタ 、ピザ、ロースト野菜や豆、グリルした桃、パイナップルなどでお試しください。 Ricotta Salataには生の野菜、オリーブ、焼き肉の盛り合わせもあります。
それはまた、テーブルチーズとして、または古代の惑星のプラッターの一部として十分に機能します。
リコッタサラタ代替品
リコッタサラタが見つかりませんか？ 代わりにフェタチーズを使ってみてください。 フェタは塩があり、タンジールですが、テクスチャはリコッタ・サラタに非常に似ています。 イタリアンチーズを貼りたい場合は、Ricotta Salataの代わりにPecorino Romanoを使用することもできます。
ギリシャのチーズミジスラもまた、リコッタサラタの代用品です。
メキシコのチーズコティジャもリコッタサラタに似ていますが、風味はより乾燥しており、風味は特にナッツです。
リコッタの別のタイプ：リコッタ・インフォーナタ
Ricotta Salataに加えて、あなたは店でRicotta Infornataを見るかもしれません。 Ricotta Infornataはくさび形に切断するのに十分な剛性を持ち、柔らかく、つまらないテクスチャーを持っています。 味は軽く、トーストナッツのヒントがあります。 Ricotta SalataとRicotta Infornataの主な違いは、Ricotta Infornataのホイールが焼かれ、チーズに薄い茶色の皮を与えることです。
Saveur誌のこの記事は、燻製リコッタ、リコッタ・サラタ・アル・ペペロンチーノ、リコッタ・フォルテ、バッファロー・ミルク・リコッタを含む10種類のリコッタ・チーズのビジュアル・ガイドです。
シチリアチーズの詳細
シチリア島のチーズは素朴で、しばしば塩辛く、ほとんど常に独特の風味があります。 Ricotta Salataに加えて、SicilyはPecorino Sicilianoと呼ばれる老いた羊のミルクチーズの他の多くのタイプで知られています。 このグループにはチーズがたくさんあります。 すべてリコッタ・サラータよりも濃く、豊かで、老化しています。 2つの例は、Incanestrato（ドライフルフレーバー）とPepato （ブラックペッパーコーンで味付け）です。
Caciocavalloはシチリアが知られている別のチーズです。 それは牛乳から作られ、セミハードの質感と塩辛い芝生の味があります。