AOCは、チーズやワインなどの製品の品質基準を定義し、製品の名前を特定の地域に結びつけるために、フランスで制定された規制を指しているAppellation d'Origine Controleeの略です。
AOC基準を満たすチーズの種類にはAOCがあります。 彼らの外皮やラベルにスタンプ。
チーズが承認のAOCスタンプを得るためには、特定のチーズのAOCステータスが付与された地域内でチーズを製造しなければならず、チーズはそのチーズの法的基準に従って製造されなければならない。
AOCチーズの基準
チーズはフランスの多くのものによって定義されています。 これも：
- 使用されるミルクの種類
- ミルクが由来する領域
- チーズが作られる地域
- チーズ製造技術と熟成プロセス
- チーズの全体的な組成（皮の種類および脂肪含有量など）
- 外観（チーズのサイズと形状）
- フレーバープロファイルとアロマ
地域はなぜ重要なのですか？
ミルクがどこから来ているのか、そしてどこでチーズが重要なのかという理由の1つは、 テロワールです。 Terroirはワインについて話すときにほとんど参考になりますが、チーズにとっても重要です。 Terroirは「土地」として翻訳することができ、製品が供給される土地は生産されたワインやチーズやその他の食品の風味に影響を与えるという信念を指します。
牧草、干し草、花、そしてその飼料がどこから来るか（高山の牧草地や低谷）は、牛、山羊、羊の牛乳の風味に影響を与える可能性があります。
チーズは空気中の周囲のカビの影響を受けることもあります。 場所が重要なもう一つの理由は伝統です。 Roquefortのブルーチーズは、何世紀にもわたりRoquefortの洞窟で作られてきました。したがって、常に南フランスのRoquefortの洞窟で作られます。
なぜ食べ物とワインは保護されなければならないのですか？
AOC規格は、製品の品質と完全性を保護するために存在します。 たとえば、エポスの車輪を購入した場合、基本的には常に同じように味わうことがわかります。 アメリカでエポワスと似たチーズが作られているのなら、それは問題ありませんが、 エポワスとは言えません。
他の国々には、食品やワインの品質を保護するための同様の規制があります。 イタリアでは、ワインについて言及するとき、 DOC （ Denominazione di Origine Controllata）と呼ばれ、食糧とDOP（ Denominazione di Origine Protetta）を指す。 スペインでは、規制はDO（Denominacion de Origen）と呼ばれています。