料理の分野では、ブカチニは長い細いチューブのような形のパスタの一種です。 Bucatiniは、パスタのストランドを貫通する穴を有する、厚い、中空のスパゲッティに似ている。 この名前はイタリア語の「buco」という意味の穴です。
Bucatini Pastaの作り方
標準的なパスタ機はフラットなパスタのシートを巻いてリボンに切断して、 フェチュツチン 、タリアテッレまたはパパルデルのような平らなリボンスタイルのパスタを作る。
一方、Bucatiniは圧延するのではなく押出す必要があります。
これは、パスタ生地がミル粉砕機に非常に似た穴のあいたディスクを通す機械に供給されることを意味します。 パスタの形状は、パーフォレーションの形状に依存する。 Bucatiniは小さな円形の穿孔を備えたディスクで作られており、長いチューブでパスタ生地を出すよう強制されます。 次いで、チューブを所望のサイズに切り取ってから、乾燥または新鮮な調理のいずれかを行う。
Bucatiniは、自宅でスタンドミキサーとパスタ押出機で作ることができます。 レシピを開始する前に、お使いのマシン用の特定のブカティニディスクがあることを確認してください。 bucatiniは中に穴があるので、食べる前に穴を絞らないように、軽く扱わなければなりません。
ブカティニパスタサービス
ブカティーニで提供される最も一般的なソースの1つは、古典的なアマトリシャーナのソースです。伝統的には、 豚肉の鶏肉から採取された硬化肉の一種であるグアンフェルトで作られています。
グラスポールはサクサクし、唐辛子のフレーク、タマネギ、ニンニクが加えられます。 数分間調理した後、砕いたトマトを加え、少し濃くなるまで煮る。 最後に、調理されたブカティーニを加え、ソースで簡単に調理した後、新鮮なペコリーノ・ロマノ・チーズを上に載せます。
フレッシュvsドライブカティニ
Bucatiniは、新鮮で乾いたバリエーションの両方で購入することができます。 ドライブカティーニは、パスタの通路のほとんどのスーパーマーケットで入手できます。 新鮮なbucatiniは、通常、イタリアの専門店で入手できます。 新鮮な、または乾燥したブカティーニをいつ使用するかは、通常、あなたが準備しているソースのタイプになります。
親指の良いルールは、アルフレドやカーボナラのようなクリーム状またはミルクベースのソースには、新鮮なパスタを使用することです。 乾いたパスタは、しばしば厚肉の肉のソースのために提案されます。 乾燥したパスタは通常アルデンテで調理されており、それに少しの噛み付きがあるので、パスタはラグのような肉のソースを保持することができます。 このルールの一般的な例外は、しばしば新鮮なヌードルで提供されるラーグのボローニャです。 ラグのボロネーゼは濃厚な肉のソースですが、通常は全乳で煮込み、新鮮なパスタとよく調和します。
レシピがbucatiniを必要としていて、手に持たずにそれを買うことができない場合は、恐れないでください。 Bucatiniは、スパゲッティまたはフェトコチンで簡単に置換することができます。 あなたはパスタを同じように上に上がらせることはできませんが、ソースとパスタはまだうまくいけばおいしいと満足のいく食事になります。