ライムピクルス（nimbu ka achaar）はインドで人気の料理です。 そこにはピクルスはありません。 むしろ石灰自体が酸洗される。
ライム漬けは驚くほど簡単ですが、辛抱強さと時間がかかります。 この調合法では、石灰混合物を酸洗瓶に入れ、2週間放置して発酵させる必要があり、余分な時間がかかる。 （いくつかのレシピは発酵に4週間の期間を使います。）
注：マスタングオイルは、健康に関する警告に結びついているため、米国およびカナダで消費するために販売することは違法です。 あなたは、しかし、まだ精油またはマッサージオイルとして販売されているいくつかの店でマスタードオイルを見つけることができます。 マスタード油はマスタード種子に由来する。 それは素敵な風味があり、アリルイソチオシアネートはそれに刺激的な香りを与えます。 その中のエルカ酸は、摂取すると毒性があると言われています。
このレシピでは、代替品としてエクストラヴァージンオリーブオイルのような別の植物油を使うことができます。 ピーナッツ油と米ぬか油はいくつかの他の選択肢です。 ジンジャーとバルサミコ酢もマスタードオイルの代わりに使用できます。
あなたが必要とするもの
- 2ダースのミディアムから大きなライムまで（あなたが好きな場合は種を取り除いて4等分）
- 白い海塩3/4カップ
- 1/4カップ黒岩塩
- フェンネルの種子（焙煎し粗く粉砕したもの）8杯入り
- 8杯のカラシの種子（粉末）
- 唐辛子8杯
- 3杯のウコン粉
- マスタードオイル2カップ
- ティースプーン2杯のマスタード種子
- 1ティースプーンアサフェティダ
それを作る方法
- ガラスの酸洗瓶を滅菌し 、乾燥させる。
- ライムを入れ、白と黒の塩で覆い、良く混ぜる。 瓶をしっかりと覆い、2週間は太陽の下に置いておきます（これはあなたが忍耐を持たなければならない部分です）。 この時、ライムは淡い茶色に変わります。
- マスタードパウダー、フェンネル、チリ、ターメリックパウダーを一緒に混ぜて、スパイスをライムに加えます。 徹底的に混ぜる。
- パンで、マスタードオイルを燻製ポイントまで加熱し、 マスタードシードを加えます。 彼らは飛び散るでしょう。 完了時にasafetidaを追加し、すぐに火をオフにします。
- この熱い石油を石に注ぎ、よく混ぜる。
- ピックルを1週間休憩させてから食べてください。
- 米、 チャパティ（インド産のパン粉）または盛り付けのパラータでお召し上がりください。
すべてが終わって食べ物が準備されたら、酸っぱいタルトライムとホットスパイスをブレンドして、インド料理の完璧さを完璧にする料理があります。 ライム漬けは、米やレンズ豆などの様々な食品に使用できます。 それはおいしいだけでなく、発酵食品は健康上の利点の長いリストを持っていると言われているので、健康的な食事の追加にもなります。