魚を分割する方法

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あなたのツールを集める

あなたがそれを分割、バターフライング、またはキートと呼んで、魚全体の骨格と肋骨を取り除くことは、シーフード料理の習得にとって重要なスキルです。

Butterflyingは魚の中の骨のほとんどを除去しますが、それは餌のためのより大きな空洞を作り、餌は魚の蝶の主な理由です。

完成した魚を凧のように見せるために呼ばれているキッティングは、魚の頭をもはずしたときに羽ばたきます。 Kitingは主に魚を喫煙するときに使用されます。特に、スモークスコットランドの珍味のfinan haddieを作るためのハドックがあります。

あなたが必要とするもの ：キッチンシアー、 非常に鋭いフィレットナイフ、 カッティングボード 、そしてもちろん、 スケーリングされて腐った魚。 鰓も削除されていることを確認してください。

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ボトムフィンを切り取る

魚の背骨に沿って尾に向かってスライスします。 あなたはすぐに一番下のフィンの列に会います。 ナイフをフィンの骨の片側に沿って案内し、フィレットに約1/2インチほど伸ばして、これらを取り除きます。

フィンボーンの列の終わりに達したら、フィンボーンの反対側のプロセスを繰り返します。

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テールに向かってカット

フィンの骨を残す - これは良いガイドとハンドルです - バックボーンに沿って尾に向かって切断し続けます。 これを行う良い方法は、あなたが行くにつれて骨格の上にフィレットナイフをスライスアンドバウンスすることです。 これにより、バックボーンとの接触が保たれ、肉を失うことがありません。

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ボトムフィンを取り外す

あなたはもはやボトムフィン骨を必要としないので、軽い圧力で持ち上げます。 必要な場合は、軽くスライスしてフィレットから切り離します。

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リブの周りのスライス

ナイフの刃を魚の肋骨の下に滑らせ、骨格から離してスライスします。 あなたの刃が肋骨と常に接触しているので、肉を失うことはありません。 あなたは肋骨を通過するときにピンボーンを切らなければならないかもしれません。 これで結構です。

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バックボーンから肉を解放する

フィレットナイフのポイントを使用して、短く穏やかなストロークで骨格から肉を解放します。 あなたの時間を取ると、ほとんど肉のないバックボーンがあります。

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バックボーンのテールエンドをスナップする

剪刀を使用して、尾の近くの骨格を切り取ってください。

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バックボーンを持ち上げる

バックボーンの尾端を切り取ったら、魚から持ち上げるようにしてください。 あなたはそれを解放するために、残りのビットを静かにスライスしなければならないかもしれません - それにヤンクしないでください、ちょうどやさしく滑らかに移動してください。

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バックボーンのヘッドエンドをスナップする

ヘッドの近くのバックボーンの残りの部分を切断するために、はさみを使用してください。 背骨が頭の近くで強いので、これはここで少しの圧力を必要とします。

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完成したスプリットフィッシュ

完成したバタフライフィッシュのようなものです。 あなたは今それを吸う準備ができています。