サーモンを吸う方法

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スモークサーモン

喫煙魚は難しくありませんし、 豚肉や鹿肉などの喫煙よりもはるかに時間がかかります。 一度あなたの魚の大きな部分を持っている - サーモンは、ブルーフィッシュ、マスまたはチョウザメなどの優れた喫煙魚です - あなたはブラインを準備する必要があります。

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ブラインの準備

基本的な魚のブラインは次のとおりです。

• 水4カップ
• 1/4カップコーシャーソルト
• 黒糖1/4カップ
• 2ベイリーフ
• 1ストークスライスセロリ
• 1/2カップチョップドフェンネル
• 半分のタマネギ
• 2つの壊れたニンニクのクローブ

すべてのブライン成分を一緒に混ぜて、反応しない容器（プラスチック製またはガラス製）に入れ、蓋をして冷蔵庫に入れます。

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魚を癒す

魚は数時間治療する必要があります。 この硬化プロセスは、魚の内部からの水分の一部を除去すると同時に、魚を保存するのに役立つ塩を注入します。

どのくらいそれを治す必要がありますか？ 薄いフィレットの場合でも、少なくとも8時間。 私はサーモンのような厚いフィレのために少なくとも1日は過ごします。 私がチョウザメステーキを持っていたり、もっと厚いものがあれば、2日かかるかもしれません。

それをやり過ごすことはできますか？ あなたは賭ける。 あなたの魚は本質的にこの解決策では塩漬けされているので、塩水に浸し続けるほど塩味が増します。 いかなる場合でも3日以上塩水を揚げなければなりません。それでも真っ黒な塩味の魚があなたに残ります。

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魚の空気乾燥

これは喫煙者の多くがはじめる一歩ですが、涼しく風通しの良い場所で魚を乾燥させることは、適切に喫煙するために不可欠です。 どうして？ ペリクルと呼ばれるものを形成する必要があります。このペリクルは 、それをシールする魚の上に薄く漆のような層であり、煙が付着する粘着面を提供します。

あなたは、生鮮の魚をラックに置き、65度以下の冷たい場所に置くことで、これを達成します。空気の循環が良い場所です。 あなたが望むなら、低速で魚の上にファンを走らせます。

この方法で魚を少なくとも2時間、最大3時間乾燥させます。 心配しないでください！ ブラインの塩はあなたの魚を保護します。

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魚を喫煙する

今あなたはあなたの魚を喫煙する準備ができています。 我々はここで冷たい喫煙ではなく "ホット"喫煙魚であることを覚えておいてください。 冷たい喫煙は、あなたがスコットランドからのパッケージで得る魚の種類です。 これを行うには非常に特殊な装置と少なくとも2日間の喫煙が必要です。 私たちの熱い燻製の魚は新鮮な魚よりも保存されますが、冷たい燻製の魚よりも速く腐敗します。

それでも、あなたはまだ高温を望んでいません。 私は喫煙箱がその温度で30分以上を過ごすことはほとんどありませんが、たいていは140度前後で魚を喫煙しています。

どの木が正しい木ですか？ これは非常に懸念される問題です。 誰もが好きです。 私はアーモンドとリンゴの木を利用しているので、それらを使用します。 処理された木材や松以外はほとんど何もありません。 松はあなたの魚の味が苦くなる樹脂を含んでいます。 魚のための木材のいくつかの一般的な種類があります：

• アルダー
• ヒッコリー
• 林檎
• オーク
• その他の果実または堅木

どのぐらいの間？ 再び、温度とあなたの魚の大部分に依存します。 薄いフィレは約1時間、チョウザメやマグロの腹は大きなスラブで約4時間です。

このことを数回行うと、完了した時点を知ることができます。 しかし、それが起こるまでは、140度の内部温度を見てください。

魚を喫煙したら、冷蔵庫に10日間保管しておくか、最大6ヶ月間冷凍することができます。 真空があれば魚を密封します。