調理するには、伝導、対流、放射線の3つの方法があります。 調理科学の教室の外では、放射線はネガティブな意味合いのためにいくつかの他の名前で知られていますが、あなたが輻射熱、赤外線、またはマイクロ波で料理しているかどうかに関わらず、 ますます赤外線は、多くの料理家にとって、特に市販の赤外線ガスグリルとバーナーを使用する裏庭のシェフにとって、選択の方法になっています。
調理タイプ
伝導：このタイプの料理は、あるものから別のものへの熱の直接伝達です。 これは、フライパンで調理するようなものです。 熱いパンは、食べ物と接触して、それに触れることによって熱を伝達する。 これは最も遅く、最も効率的な調理方法ではありません。 あなたのグリルでは、これは調理火格子と接触している食品によって行われる調理です。 対流は、水でポテトを沸騰させたり、オーブンで鶏肉を焙煎したりするような、流体による科学的なガス中の調理です。 あなたのグリルでは、対流は食品の周りの熱い空気の流れです。
放射線：これは、これらの他の形態の調理とはまったく異なります。 放射線は、調理する食品に向けられた電磁エネルギーの形を使って調理しています。 これは、あなたの電子レンジでの調理、またはあなたのオーブン（具体的にはブロイリング用）やトースターのような電気加熱要素からの輻射熱を使用することのようにすることができます。
高温に加熱されたものは熱を放射するので、炭火の熱い石炭はいくらかの輻射エネルギーを放ちます（炭の調理は約25％の放射または赤外線調理です）。
赤外線：赤外線（または赤外線）は、アウトドア料理で大きな話題となっています。 これは、 赤外線バーナーの特許が失効した2000年に始まり、ガスグリルに組み込みたいと思っていた人にこの技術を公開しました。
過去数年間で、この技術は500ドル以下のサイドバーナー、バーナー、それに気をつけることのできる何か他のものにまたがってガスグリルになってしまいました。 今、赤外線バーナーは屋外キッチンのマイクロ波と呼ばれ、ガスグリル産業を救済すると信じられています。 多くの人が持っているように思える質問は、 本当に赤外線が必要なのですか？
赤外線バーナー
今日、幅広い技術を使用している市場には、数多くの赤外線バーナーとグリルがあります。 TECは、この技術の元の発明者が赤外線エネルギーを100％放出するタイプの赤外線バーナーを開発しました。 この完全に包まれたバーナーは、ステンレススチールエミッタのいくつかの層の下にガスバーナーを置き、すべての空気の流れ（対流）を止め、輻射熱のみを生成します。 他の古いスタイルのバーナーは、輻射エネルギーを放出するためにセラミックタイルを使用しますが、熱風を生成して約50％の赤外線で調理します。
Char-Broilは金属製の障壁の下にガスバーナーを置き、炎を調理エリアから隔離して赤外線グリルを作ることができると決めました。 このスタイルのグリルは、実際には数十年間、The Holland Grillのようなグリルの形で存在していました。
真実はこのような市場に何十枚ものグリルがあることです。 あなたのオーブンに似ていますが、料理の火格子と蓋が付いた大きな金属製の箱を加熱することで、これらのグリルが機能すると言えます。
なぜ赤外線？
赤外線グリルとバーナーについての基本的で最も重要な事実の1つは、通常のグリルよりもはるかに高い温度を生成し、はるかに速く加熱することができることです。 これらのグリルがわずか7分で700°F / 370°C以上の表面調理温度に達することができることは珍しくありません。 かなり印象的ですが、これはあなたのために何をしていますか？ 赤外線グリルメーカーは、これらのユニットが肉を迅速に探し出し、ジュースをロックし、他のどのグリルよりも速く調理することを約束します。
これらの主張の問題は、鳴き声がそのように機能しないということです。 セアリングはジュースに固着しません。肉の表面に褐変やカラメル化を引き起こします。
メイラード反応と呼ばれるこの褐変プロセスは、300〜500度F / 150〜260℃の温度で起こります。これが私たちを席巻するのは、赤外線がより速く調理することです。 それはあなたが議論することができないものです。 赤外線グリルの最大の利点は、この高速でホットな料理です。
問題
赤外線調理は残酷に強力です。 固体および高密度の肉は赤外線グリルの熱に耐えることができますが、魚や野菜は熱の強さのためにこのタイプのバーナーで調理するのが難しくなります。 そこに赤外線をすべて提供するグリルがありますが、多くのグリルメーカーは特別な専用赤外線バーナーを入れて、あなたは両方の世界の最高の状態を保つことができます。 購入する機器にかかわらず、赤外線クッキングはいくつかの学習と実践を必要とすることを忘れないでください。 最初に赤外線グリルを試してみると完璧なステーキを手に入れることは期待しないでください。 専門家でさえ、赤外線グリルで深刻な間違いを犯します。 赤外線で調理するほとんどの食品では、温度を下げたり、グリルの非赤外線部分に移動して調理を終える前に、1時間に1分程度の非常に短時間に最高温度が必要です
健康への懸念
前に述べたように、褐変とカラメル化は、500度F / 260度以下の温度で起こります。この点を超える温度では、がんを引き起こす物質を生成する可能性のある燃焼と炭化が素早く発生します。 赤外線で料理するときは、食べ物を注意深く観察することが非常に重要です。 あなたの調理時間が短縮されるので、肉を非常に素早く焼くことができます。 焼けた食べ物は常にがんのリスクを示し、避けられる必要があります。
赤外線はあなたに多くの力を与える一種の屋外調理を約束します。 練習では、この力を使って素晴らしいお食事を召し上がることができます。 赤外線を習得するのは難しくありません。 結局のところ、すべてのグリルは赤外線を発生します。 赤外線バーナーとグリルは、より多くのものを生産し、より高い温度を生成することができます。 したがって赤外線を使用する場合は、必要な設定が得られ、技術によって脅かされないようにしてください。ほとんどの場合、私たちの家にはトースターと呼ばれる赤外線調理器があります。