あなたは中国料理を調理するために鍋が必要ですか？
初心者の料理人によってよく聞かれる質問の1つは、中国料理を作るのに本当に鍋が必要なのですか？
答えは、はいといいえです。 あなたは満足のいくオリエンタルな食事を作るために鍋を絶対に必要としません - 私はしばしば、フライパンにチョウメイやチョップスーイーを作ります。 それにもかかわらず、ボウル型の道具は、あなたが中国料理を真剣に考えたければ、本当に購入しなければならないものです。
鍋にはフライパンに比べて多くの利点があります - それは熱をより均等に分配し、必要な油分を少なくし、 炒め物が鍋に戻ってストーブに戻らないようにします。 良い食用ナイフは食器皿に代わることができ 、 炊飯は鍋の代わりに鍋で煮ることができますが、鍋の代わりに満足のいくものを見つけるのは難しいです。
キッチン用品に鍋を入れることに決めたら、すぐに買い物して最高のモデルを選んでください。 もともと、すべての鍋は丸みを帯びていて鉄製で、伝統的な中国の薪ストーブと一緒に使用するように設計されていました。 徐々に、鉄は炭素鋼で置き換えられました。 今日、市場にはアルミニウム、銅、ステンレススチールのすべての種類の鍋があります。 しかし、私が話してきたすべてのアジア料理は、伝統的な炭素鋼の鍋で誓っています。私は同意しなければなりません。
wokを西洋の範囲とより適合させるように設計されたいくつかの革新があります。
1960年代以来、丸底の鍋には、通常、熱を伝達するための穴を備えた円形の「襟」が付いています。 これは、鍋が熱源上で均等に均衡していることを保証する。 ガスコンロを持つ人は、しばしばそれを使用しない方が好きですが、電気ストーブの丸い鍋で調理する場合は、必ず首輪を使用してください。
しかし、電気レンジで調理するときは、平らなボトムウォックを購入することをお勧めします。 丸底の鍋は、要素に熱を戻してそれを損傷することがあります。
設計上の考慮事項：
伝統的に、鍋には2つの金属製ハンドルが付いていて、コンロの出し入れが容易です。 しかし、私はシェールのような長い木製のハンドルが1つ付いた現代の鍋を好む。 Barbara TroppがThe Modern Art of Chinese Cookingで指摘しているように、長いハンドルは「ポットホルダーやミットで作業する必要がなくなり、ポットを傾けることができます」 サイズに関しては、さまざまなサイズの鍋があります（レストランでは数フィートの鍋を使用することがあります）が、14インチの鍋は家庭用に適しています。
あなたの鍋の調味料とお掃除：
最初に試してみる前に、あなたのwokをシーズンすることは非常に重要であると聞いているかもしれません。 なぜこれが必要ですか？ 調味料は、防腐剤の油の製造業者を鍋に置いて錆びないようにし、調理油の軽いコーティングで置き換えます。 それぞれの使用後にあなたの鍋を適切にきれいにすることも重要です。 今日市場に出回っている様々な鍋を考えると、鍋の季節とケアの仕方に関する一般的な説明をするのは難しいです。
あなたがすることができる最も良いことは、製造元の指示に細心の注意を払うことです。 しかし、以下では、伝統的な炭素鋼の鍋を調味し清掃するためのステップバイステップの指示があります。
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