これはスペイン北部のガリシア産の素晴らしいシーホタテのレシピです。 ホタテガイと肉を組み合わせることはどこにでも広まっています。ベーコンは一般的な伴奏ですが、ここではスペインのセラノ・ハムを使用します。 セラノ・ハムが手に入らない場合は、高品質の乾いたハム（例えば、 プロシュート）を使用してください 。 ホタテを片面に激しく炒め、甘いタマネギ、サフラン、少しハム、ドライシェリー、細かく刻んだパセリで煮込む。 それは、肉厚のパンとグリーンサラダだけでおいしい素晴らしい料理です。 メインコースでは1人あたり5個のホタテを数えます。 このレシピは4つの方法で役立ちます。 ホタテ貝を1人3匹にして、これを前菜としてもよい。
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あなたが必要とするもの
- 海のホタテ20頭
- コーシャーソルト
- オリーブオイル大さじ2
- ミディアムスイートオレンジ1個、細かく刻んだ
- セスラノハム4個を切り刻み、タマネギと同じ大きさに切る
- サフランのピンチ
- 細かく刻んだパセリ小さじ1/3カップドライシェリーまたは白ワイン4杯
- 1レモンジュース
それを作る方法
- ホタテを乾かし、コーシャーの塩で両面を塩漬けします。 10分間放置する。
- 大型のフライパンにオリーブオイルを加え、喫煙場所に近づくまで熱を上げて加熱する。 熱を中程度に下げる。
- もう一度乾いたホタテを軽く叩き、熱い油の中に寝かせる。 それらを少なくとも2分間動かさないでください。 彼らが自分自身を解放するかどうかを確認するために少しパンを振る。 彼らがいたら、持ち上げてプレートの上に置いてください。
- ホタテガイを一度片面につけたら、タマネギとハムを加えて2〜3分間ソテーし、しばしばかき混ぜて鍋から突き刺さったものを拾います。
- サフランをパンの上でぶつけ、パセリとシェリーを加えてよく混ぜ合わせる。 ホタテをフライパンに戻して、側を上に向けます。 ホタテがタマネギではなく、パンに載っていることを確認します。
- シェリーがほとんどなくなるまで、これを激しく沸騰させてから、熱を切って、以前と同じようにプレートにホタテを取り除いてください。
- 皿を組み立てるには、玉ねぎの一部を皿の上にスプーンで揚げ、少しのレモン汁を霧吹きにしてから、帆立貝で上にします。
- この食器は、 カスタードパンとスペインまたはカリフォルニアのアルバーニノワインが一番です 。 ポルトガルVerdelho （マデイラのセミドライバリエーション）は、白いコート・デュ・ローヌやドライリースリングのように優れています 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 153 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 23 mg |
| ナトリウム | 457 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 11g |