脱水してキノコを数ヶ月保存する
脱水機で脱水キノコは、キノコの豊富なを保存するための素晴らしい方法です。 この方法を使用して、冷蔵庫内の店舗で買ったキノコが食べる前に壊れないようにすることができます。
脱水機での脱水キノコについて
ほとんどのマッシュルームは美しく乾燥していますが、それだけでなく、その過程で風味が得られます。 熱水で再水和されたとき、それらの質感は新鮮なキノコのものとほぼ同じです。
乾燥したキノコは少なくとも1年間保管することができます。
キノコはオーブンで乾燥させることができますが、この簡単な方法で脱水器を使用すれば最良の結果が得られます。
きのこをきれいにしてスライスする
まず、キノコをきれいにする必要があります。 料理の神話とは対照的に、生のキノコは素早いすすぎの間にたくさんの水を浸しません。 あなたはそれらを洗うことをスキップする必要はありませんし、すべての汚れをブラシでオフにしようとする。
必要に応じて、キノコを水で洗って、野菜やキノコのブラシで洗ってください。 これにより、特にマイタケキノコのような鼻や爪がたくさんある種では、準備がずっと簡単になります。
マッシュルームの形が最も簡単なものに応じて、全体をきれいにしてからスライスします。 それを最初にスライスしてから、それが最も簡単に見えたらきれいにすることができます。
キノコを1/4〜1/2インチの厚さにスライスします。
スライスが厚くなればなるほど、乾燥にかかる時間が長くなりますので、スライスしているときにこれを考慮してください。 あなたの選択は、後でどのように使用するかによって決まる場合があります。 あなたの料理に厚いスライスが必要な場合、それらをより厚くスライスします。
スライサー付きキノコを脱水トレイに配置する
清潔でスライスしたキノコを脱水機トレイに配置し、ピースに触れたり重なったりしないようにします。
これにより、周囲の空気の流れが最適になり、より速く均等に乾燥します。 それらが接触または重なった場合、一部の領域は湿気を保持することがあります。
脱水機でスライスを乾かして冷やす
スライスしたキノコを110°Fで乾燥させ、乾燥させます（または脱水装置に付属の説明書に従ってください）。 このプロセスは、1/4インチスライスでは4〜6時間、より厚いスライスでは最大8時間かかります。
乾燥したマッシュルームを完全に冷ましてからガラスジャーに移します。
ガラスジャーに脱水したキノコを保管する
冷却した乾燥したキノコをガラスジャーに移し、蓋でしっかりとカバーする。 マッシュルームのタイプと乾燥した日付を含む内容でジャーにラベルを付けます。 ジャーを直射日光や高温から遠ざけて保管してください。
乾燥キノコの水分補給
脱水したキノコを使用するには、沸騰した水を耐熱ボウルに注ぎます。 20〜30分間浸してください。 スープストックとソースのために豊かな風味の浸した液体を保存して、それらを排水する。 新鮮なキノコと同じように、再水和したキノコを使用してください。