マフィンは小さな素早いパンです。 迅速なパンについての思い出をリフレッシュするには、「 ベーキング成分の役割」をお読みください。
ほとんどのマフィンを作るために、乾燥した成分はボウルに混ぜ合わされ、中空またはウェルが中央に形成される。 卵と一緒に液体成分は、別のボウルに組み合わされ、組み合わせられるまで殴られる。 次に液体成分を乾燥成分のウェルに注ぎ、乾燥成分が消えるまでバッターをかき混ぜる。
マフィンカップに油を注いだり、紙のライナーで裏打ちされたりして、バッターをカップの中に落として、上の方へ2/3または3/4を塗りつぶします。
ベーキングの間、発酵は二酸化炭素を形成し、卵および小麦粉のタンパク質および小麦の澱粉は伸びて小さな泡を保持し、熱は小さな気泡の周りでタンパク質および澱粉を凝固または硬化させ、褐変が起こる。
マフィンの打者は、砂糖で脂肪をクリーム状にし、小麦粉、卵、液体を加えて作るケーキバッターに似ています。 これらのマフィンの質感は、明らかにカップケーキに似ています。
そして、あなたはパイ皮を作るのと同じような方法でマフィンを作ることができます。 脂肪を小麦粉に切り、液体、卵、香料を加えます。 これらのマフィンは、他の方法よりもフレークで柔らかい。
あなたのマフィンがトップをピークにしていてトンネルでいっぱいになっているのを見つけたら、それはミックス中に形成されたグルテンを意味します。
言い換えれば、打者はあまりにも多く叩かれ、小麦粉からのグルテンタンパク質が堅いネットワークを形成することを可能にした。 マフィンバターで軽い手を使うだけで、あなたのマフィンはすばらしくなるでしょう。