牛肉のショートリブ、マリネとグリルホット＆ファースト
韓国の肋骨やバルガルビは素晴らしい料理です。 典型的には牛肉の短い肋骨から調製されたこれらの肋骨は肉の細い帯に切断され、他の方法では得られない丈夫さを伴わずに速く料理する。
秘密は、片方の骨で肉の薄いストリップを取得することにリブを蝶にすることです。 あなたが使用しようとしている肋骨の厚さに応じて、1つのカットまたは3つのカット方法のいずれかを行うことができます。
1つのカット方法は、その側に肋骨を敷き、肉のほとんどの部分をカットすることによって行われます。 その後、リブを2つ折りにして、2つの等しい半分を作ると、はるかに速く調理できます。 あなたが使用しようとしている肋骨がより厚い場合は、3つのカット方法を使いたいかもしれません。 全体のアイデアは、約1/2〜1/4インチと1インチの厚さを均一にすることです。
3つ折りのカットはちょっと難しいので、最初のものをゆっくりと取っておきましょう。 骨をその側に置き、骨から離れた側を切り取ってください。 ほとんどすべてを通って、それを一緒に保持するのに十分な肉を残してください。 それを裏返して、真ん中を右下をほぼ切り落とす。 もう一度回して、骨の内側に沿って切ってください。 右に行って、あなたは数分でグリルアップし、長い結合組織が食事を台無しにしないで肉の薄いフラットピースにリブを開くことができます。
あなたが蝶を蝶々にしたら、あなたは肋骨をマリネする準備ができています。
典型的な韓国産マリネには、醤油、生姜、蜂蜜や砂糖のような甘いもの、シンプルな調味料があります。 マリネには、肉を柔らかくし、奥深くに味を運ぶために、何らかの酢やアルコールが入っているはずです。 大きな表面積と肉の薄さのために、あなたはあまりにも長い間マリネをする必要はありません。
マリネの1〜2時間は完璧です。
今度はグリルする時間です。 できるだけ多くの肉を高熱にさらしたい。 韓国スタイルの肋骨は数分で焼くべきです。 リブをグリルの上に置き、ふたを閉めます。 フリップフロップに約5分を与えてからフリップします。 あなたが本当にやっていることは、肉を良い味方にしてからひっくり返すことです。 韓国の肋骨は中程度のものを食べるべきです。
韓国では、肉が台所用の鋏やかわいいはさみで一杯の大きさに素早く切断されることがわかります。 ちょっと変わったかもしれませんが、完璧に動作します。
あなたはレタスの葉、ニンニク、ホットソースのようなもので、伝統的に米の上にこれらを提供することができます小さな牛のレタスのラップを作る。