ローリングバタークリームフォンダン
このタイプのフォンダントは、愛らしいバターの味と豊かな質感を持っているので、私のお気に入りの1つです。 あなたがそれを前に作ろうとしていないのであれば、時間をかけて手順に従ってください。 このフォンダンはかなり光沢があるので、ケーキのデザインにもっとマットな仕上げが必要な場合は、砂糖漬けの軽い散布を適用します。 あなたは、あなたの菓子の砂糖にココアを加えることによって、チョコレートバタークリームを作ることができます。
あなたがココアのカップを追加する場合は、氷結した砂糖のカップを外して、測定値を上げてください。
このレシピは、積み重ねられた9インチのケーキをカバーするのに十分なだけのものです。
- 4カップのバターまたはバター風味のショートニング
- トウモロコシシロップ4杯（透明なもの）
- 1 tsp。 海塩
- 3大さじ 透明なバニラエキス
- 大さじ2杯。 抽出物（メープル、バナナ、アーモンドなどを加える）
- 8ポンド。 お菓子の砂糖
準備
- ビターズクリームを一緒に入れた大きな金属製のボウルに、バター、コーンシロップ、塩、バニラ、および他のエキス（混合物が非常に滑らかでよく結合するまで使用する場合は、少なくとも1回は側面を削ります。
- それぞれの添加の後にうまく鼓動する時に、菓子の砂糖を一度に1カップ分のバターミックスに移す。 最初の6つのカップまたはそれ以来、おそらくビーターを放棄し、手でかき混ぜなければなりません。
- あなたが望みの緻密さを達成するまで、ほぼすべての砂糖を加えてください。 あなたは、最終製品が厚くてべたつかないようにしたい。
チョコレートロールフォンダン
このレシピは積み重ねられた9インチのケーキをカバーします
このタイプのフォンダントは、深い暗いチョコレートを基盤として使うべきではないかと思われるかもしれません。
真の深い茶色より濃いベージュです。 色の制限があるにもかかわらず、少量のゲル食品着色剤で固定することができますが、このレシピでは素敵なチョコレートの味（あまり食べないようにしましょう！）と簡単に均等に転がる素晴らしい滑らかな質感の製品を作り出します。 あなたはチョコレートフォンダンを転がす前に砂糖漬けであなたのボードをほこりとすべきであり、きれいな湿った布またはペーパータオルで穏やかに表面を吸い取ってケーキをドレープした後、目に見える白い縞模様を取り除くことができます。
材料
- 50オンスの良質の半甘いチョコレート、小さな塊に刻んだもの
- 液体グルコース12カップ
- 4つの大きな卵白、室温
- 12カップの菓子の砂糖
- コーンスターチまたは菓子の砂糖
準備
- 約1インチの水を入れた小さな鍋に中火で置き、水を沸騰させます。 水が優しく沸騰するまで熱を下げる。
- チョコレートチャンクとブドウ糖を柔らかい煮沸した水の上に中程度の金属のボウルに入れ、チョコレートを溶かして、木製スプーンで常にかき混ぜる。
- 側面が熱くなり、溶けたチョコレートが少し冷たくなるので、ボウルを過熱してボウルを熱から外す。
- 別の媒体では、柔らかいピークが形成されるまで卵白を打ちます。
- 十分に取り込まれるまで、叩かれた卵白を冷却した溶融チョコレート混合物に泡立てる。
- 堅いペーストが形成されるまで、菓子の砂糖に非常にゆっくりと振りかける間、チョコレートの混合物を打ち続ける。 このプロセスには時間がかかります
- チョコレート・フォンダンを粉にした板の上に出し、それが滑らかでしなやかになるまで混練する。
- あなたがそれを使用する必要があるまで、プラスチック包装で包まれた涼しい場所（冷蔵庫ではない！）にフォンダントを保管してください。