他の英国料理は、ステーキと腎臓プディングよりも風味豊かな料理をプディングと呼ぶという英国の特異性を示していません。 それは言葉のデザートの感覚のプディングではなく、食べ物について話す古風な方法でのプディング。
このレシピは、最初は少し気にならないかもしれませんが、放置しないでください。それは簡単で、プディングが素晴らしいランチやディナーを作って、英国の快適食品の王の一人とみなされるので、十分な価値があります。 寒い冬の日には完璧です。
私のおばあちゃんがこれまでに作ったよりも精巧で、私は彼女が赤ワインを使用することを承認するのかどうかはわかりませんが、私はそれを愛しています。 ワインは肉汁を豊かにし、料理全体に深みを与えます。
このプディングをステーキと腎臓のパイと混同しないでください。 これはまったく異なるものです。
あなたが必要とするもの
- 25g / lオンス。 牛のドリップ（またはラードまたは植物油）
- 675 g / 1 1/2 lbsの牛肉上面（2.5cm / 1インチの立方体にカット）
- 350g / 12oz。 牛の腎臓（2.5cm / 1インチの立方体にカット）
- 1玉ねぎ（皮をむいて大まかに切ったもの）
- 2人のニンジン（洗った、皮をむき、厚くスライスしたもの）
- 25g / lオンス。 すべての目的小麦粉
- 300ml / 10floz。 ビーフストック
- 150ml / 5flオンス。 赤ワイン
- 1ベイリーフ
- 1つの小さな一葉フラットリーフのパセリ（細かく切り刻まれた）
- トマトピューレ大さじ1
- 塩とコショウの味
- ペストリーの場合：
- 280g / 10oz。 自己調達小麦粉
- 1/2ティースプーンのベーキングパウダー
- ひとつまみの塩
- 140g / 5oz。 牛肉
- スープ （細かく刻んだ）
- 冷水2〜3杯
- グリース用バター大さじ3
それを作る方法
4を提供する
オーブンを180°C / 350°F /ガス4に予熱する
- ストーブの上に大きなキャセロールの皿を加熱し、滴り/ラードまたは油を加え、わずかに喫煙するまで加熱する。 牛肉のキューブと腎臓を加え、すべての肉が茶色になるまでよく混ぜる。 タマネギ、ニンジンを加えて、もう一度かき混ぜる。
- 肉と野菜の上に小麦粉を振りかけ、よく混ぜる。
- 株式、赤ワイン、 ベイリーフ 、パセリ、トマトピューレを加えてください。 穏やかな沸騰に持ち、熱を減らして蓋で覆い、熱いオーブンに置き、1時間煮る。
- オーブンからキャセロールを取り出し、塩とコショウで味を味付けし、冷ます。
- ペストリーを作る。 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をベーキングボウルに入れます。 小麦を加えて小麦粉にこする。 硬い、やや粘着性のある生地を作るのに十分な冷水を加える。 30分間休ませてください。
- 2パイントのプディング盆地にバターを注いでください。 ペストリーを2/3と1/3に分けて、より大きい生地片を、盆地と余分な1/2 "ボーダーに加えて十分な大きさの円に巻いてください。小麦粉で手を拭き、生地に注意してください。
- 肉の混合物を加え、残りの生地をふたを作るのに十分な大きさの円に巻く。 冷たい水で盆地の張り出した唇を濡らし、上に蓋を置き、密封するために縁をしっかりと押してください。
- 台所紐で固定されたグリース防止紙の2つの円で盆地を覆う。
- 急速に沸騰する水で2時間蒸す。 水が沸騰していないことを確認するために頻繁に点検してください - 必要に応じて沸騰した水を補充してください。
- スチーマーからプディングを取り出し、グリース防止紙を取り出して提供する。
ステーキと腎臓のプディングは非常に充実した料理ですが、美味しい、ソースと新鮮な季節の野菜を浸したマッシュポテトとは素敵です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1440年 |
| 総脂質 | 71g |
| 飽和脂肪 | 34g |
| 不飽和脂肪 | 27g |
| コレステロール | 199 mg |
| ナトリウム | 1,636 mg |
| 炭水化物 | 115 g |
| 食物繊維 | 25g |
| タンパク質 | 79g |