サーモンは塩と砂糖で癒すことができる唯一の魚ではありません。 マグロは同じように癒されると滑らかで甘美になります。 クリームチーズとライ麦の伝統的なグラビアのようなパンを添えたり、ガーリックの代わりに新鮮なガーリミニのワサビやワサビを使って手作りのマヨネーズを素早く作ります。
私はそれが持続可能な漁業であり、結果として生まれる魚は水銀で過負荷にならないので、トロールまたは捕獲されたPacific albacore マグロを使用するのが好きですが、このレシピはあなたが選んだどんな新鮮なマグロでも動作します。
群衆に奉仕するために複数のロインを治療しても構いません。 それに応じて他のすべての量を増やすだけです。
あなたが必要とするもの
- 1ロイ（約2ポンド）パシフィック・アルバーコア・マグロ
- 1/3カップの上質な海塩
- 3分の1杯の精製されていない砂糖
- 新鮮な地面の黒コショウ1杯
- 2大さじのウォッカまたは水浴び
それを作る方法
- マグロを扱う前に、あなたの治癒の準備を整える必要があります。 まず、ベーキングディッシュや、盛り上がった側面を持つ別の容器にマグロの塊を保持する必要があります。これには、もう少し小さなベーキングディッシュ、パン、またはカッティングボードを置くことができます。
- マグロを洗い流し、まだ肌の傷がついていないことを確認してください（ 硬化したサケと違って、厚い肌が付着していない状態で最高に治す）。 それを完全に乾燥させ、ベーキングディッシュにセットします。
- 小さなボールで、塩、砂糖、胡椒を混ぜる。 ウォッカやアクアヴィットですべての魚を振りかけると、塩砂糖と胡椒の混合物が全部塗布されます。 それはたくさんのように見えますが、できるだけ多くのことを魚にくっつけてください。
- 魚の上にプラスチック製の包みを置き、鍋の中に敷き詰め、魚の周りに緩く包み込む。 もう1枚のプラスチックラップまたはホイルを上に置き、それを皿の外側の縁の周りに緩く巻き付けます。 それの上にベーキングディッシュ、パン、またはカッティングボードをセットします。 冷蔵庫にセットアップ全体を置き、小さな重たいポットまたはいくつかの缶で計量してください。 塩と砂糖は魚から水を抜き出して治癒させ、体重は肉を凝縮させ、独特の絹のような食感を作り出します。 冷蔵庫に12時間以上24時間放置してください。
- マグロは12時間から24時間後に魚を回転させ、皿でそれを錘と交換し、さらに12時間から24時間寝るのが好きですが、今ではマグロは食べる準備ができています。
- 食べる準備が整ったら、マグロを取り除き、できるだけ多くの塩と砂糖の混合物をはがしてください（あまりにも傾いている場合は、すっきりとしっかりと乾燥させてください）。 サービングのために硬化したマグロの非常に薄いスライスを切るのに、鋭利なナイフを使います。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 218 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 52 mg |
| ナトリウム | 4,958mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 30 g |