発酵スイスチャードステムレシピ

Chardのジューシーな、カリカリの葉は、緑豊かな緑色の部分とは完全に別個の独特な成分として扱われなければなりません。「スイス」チャード（彼らはそれをスイスではそれと呼んでいない）には十分な天然塩が含まれており、ラクト発酵を達成するために塩水ブラインを必要としない。必要なのは水とチャードだけです。

このレシピにはさまざまなチャードを使用できます。多彩な葉の茎を持つレインボーチャードは、特に素敵な発酵をしますが、白い茎のチャードも大丈夫です。ちなみに、ビートはチャードと同じ種ですので、ビートグリーンの塊がある場合は、このレシピで葉の茎を自由に使用してください。

発酵チャード茎をおいしいサラダ成分、自然に豊かなプロバイオティクス、またはスープやキャセロールに加えてください。

あなたが必要とするもの

チャードを洗う。厚い葉や中腹の緑色の葉っぱの部分をスライスします。他のレシピのために緑の緑を予約してください。
チャードの茎を十字に1/2インチから1インチの小片に切ります。ピースを清潔なガラス瓶に入れます（このレシピでは瓶を滅菌する必要はありませんが、徹底的に清潔にしてください）。
チャードの部分に塩素を含まない水を注ぎます。ほとんどの市町村の水道水は塩素化されており、塩素処理は発酵の成功を妨げる可能性があります。塩素を取り除くには、水をろ過するか、ポットのような広口の容器に一晩放置します。塩素は12〜24時間で蒸発します。

瓶を一番上まで満たしてから、蓋を緩く締めます。蓋は液体中に沈んだチャード片を保持する。瓶を、発酵中に起こりうるオーバーフローを捕らえる小さなプレートに置きます。室温で24時間放置する。
蓋を外して発酵の兆候がないか確認する。あなたは上にいくつかの泡を見るかもしれません、そしてチャードは軽く、心地よく酸っぱいにおいを持ち始めるべきです（非常にマイルドなザウクラウトと考える）。発酵の兆候がまだない場合は、フタを交換してさらに24時間待ってください。瓶を完全に保つために、必要ならば塩素を含まない水を加えて、1日1回点検してください。

注意：チャードピースの中には、特にジャーの上部にあるものを少し暗くするものがあります。これは彼らの風味には影響しません。

1~4日後、瓶を冷蔵庫に移して発酵を遅くします。発酵させたチャードは冷蔵保存して6ヶ月以上保存しますが、3ヶ月以内に最高の状態で摂取してください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）