バスク語のGoxuaは、甘いことを意味し、スペイン北部のバスク地方の甘くクリーミーなデザートです。 1970年代にペストリーシェフのLuisLópezde SosoagaによってVitoriaで発明され、現在はバスク国の内外で一般的なデザートとなっています。
寒い、層状のデザートは、 クレマ カタロニアに触発されていると言われていますが、 ゴクアワはクリーミーなイタリアンデザートにも似ています。 まず、甘いホイップクリームの層を皿の底にベースとして置く。 酒に浸された女性の指は、次の層であり、その上にはクリーム状のカスタードが流れる。 焼けた砂糖の皮が上を覆うが、多くの料理人は代わりにカラメルソースを使うことを好む。 Goxuaは大きな皿で作って個々のサービングにカットしたり、個々の粘土皿やボウルで組み立てて提供することができます。
あなたが必要とするもの
- カスタード層の場合：
- 8オンスミルク
- シナモンスティック1個
- ピールオブ1/2レモン
- 1/2 Tbspトウモロコシデンプン
- 2粒の砂糖2粒
- 1 Tbspバター
- 1つの大きい卵
- ホイップクリーム層の場合：
- 3.5オンスのホイップクリーム
- 2粒の砂糖2粒
- ケーキ層の場合：
- 1粒の砂糖1粒
- 1オンスのラム
- 4人の女性の指（または2人
- ソバスまたは
- マグダレナス ）
- 1 / 4-1 / 3カップグラニュー糖（クラストまたはキャラメルソース用）
それを作る方法
- まず、カスタードを作る。 ミルクのほとんどをミディアムソースパンに注ぎ、少量を控えてください。 鍋にレモンピールとシナモンスティックを加えてください。 高熱の上でミルクをストーブの上に置きます。
- ミルクが加熱されている間、ミックスボウルにコーンスターチを入れ、予備のミルクで泡立て、コーンスターチが塊を形成しないことを確認します。 よく混ぜる。 コーンスターチ混合物に1または2のTbsp砂糖を加え、再び泡立てます。 卵を加えて、すべての成分を一緒に打ちます。
- 牛乳が沸騰したら、熱から取り除く。 レモンの皮とシナモンを捨て、3〜4分間置くことができます。 ホットミルクをトウモロコシデンプン混合物に注ぎ、泡立て器でかき混ぜる。 その後、ミルクミックスを同じ鍋に戻し、低温でストーブに戻します。 木製のスプーンまたは泡立て器を使用して、混合物が少し濃くなるまで絶えず攪拌し、熱を中程度に上昇させる。 続けて攪拌する。 それが沸騰したら、それは厚いカスタードの一貫性を持っているはずです。 暑さから削除。 2〜3分後、バターを加えて溶かす。 脇に置き、冷やす。 goxuaを組み立てる準備が整うまでしっかりとカバーして冷まします。
- カスタードを冷やしている間、電動ミキサーを使用して、砂糖大さじ2杯の堅いピークにクリームを泡立てます。 しっかりカバーして冷蔵庫に入れてください。
- goxuaを組み立てるには、まず女性の指を浸すリキュールを準備します。 小さなソースパンまたはフライパンに大さじ1杯を注ぎ、水を加えます。 低〜中火のストーブに置き、砂糖を溶かすためにかき混ぜる。 砂糖が完全に溶解し、水が沸騰したら、ラムを注ぎ、沸騰させてからすぐに熱を取り除きます。
- スプーンは個々のボウルまたは料理の底にホイップクリームを冷やした。 次に、女性の指をラム混合物に浸し、両面が濡れるように裏返しにします。 慎重に女性の指を取り外し、ホイップクリームの上に置きます。 （ sobaosやmagdalenasを使用する場合は、半分にスライスした後、冷やしたカスタードをレディーフィンガーの上にスプーンし、スプーンの後ろを使って上を滑らかにし、最後に粒状の砂糖を上に振りかける。トーチが利用できない場合は、カラメル砂糖を数杯スプレーして上に乗せ、サーブしてください。