クラシックなブルゴーニュワイン（ピノ・ノワール）をベースに作られた、クラシックなビーフ・ブルゴーニュです。 Beef Burgundy、またはBoeuf Bourguignonは、フランスでも呼ばれています。地ビールのCharolais牛をベースビーフに使用して、世紀の歴史的根源に変わった美味しい、フルーティなシチューです。
ジュリア・チャイルドはレシピを復活させ、彼女の本「 フランス料理の習得のマスターニング 」を通して新たな興味を捧げました。 今日、ビーフ・ブルゴーニュの多くのバージョンがありますが、牛肉、タマネギ、ハーブ、赤ワインの基礎は残っています。 ブルゴーニュの有名なワイン産地についてはこちらをご覧ください 。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド。 サーロインステーキ（牛肉を1インチの立方体にカット）
- 8オンス。 新鮮なまたは冷凍したキノコ（小さなポタベラのキノコは風味をさらに上げる）
- 1ミディアムレッドオニオン（4分割またはダイシング）
- 2つのニンニクのクローブ（細かい）
- 1/2カップバター
- 1/4カップの小麦粉
- 1/4 tsp海塩
- 1/4 tsp黒コショウ（粗い地面）
- 1/4 tsp粉砕タイム
- 1/8カップ新鮮なパセリ
- 1カップ
- 赤いブルゴーニュワイン （ピノ・ノワール）
- 牛肉2杯
- オプション：砕けたベーコン（2-3スライス）
- 真珠の玉ねぎ（1カップ）
それを作る方法
- プラスチックのタッパーウェアまたはジップロック容器に、小麦粉、塩、唐辛子を入れます。 立方体のビーフとシールの容器に入れてください。 粉の混合物で牛肉を完全にコートするために振ってください。
- 大きな鋳鉄製のフライパンに1/4のバターを溶かし、キノコとタマネギを加えて柔らかくなるまで炒める。 炒めたキノコとタマネギを脇に置きます。 残りの1/4カップのバターを溶かし、2番目に細かく刻んだニンニクのクローブとコーティングしたビーフのキューブを加えます。 茶色の牛肉を中火で塗った。
- 牛肉が茶色になったら、ゆっくりと赤色のブルゴーニュワインと牛肉のスープを加えます。 混合物を沸騰させ、熱を下げてキノコとタマネギをフライパンに戻します。 さらに10分程度煮ることができます。
- タイムとベイリーフを加えなさい。 あなたは液体が約1/3に減少し、ソースが濃くなるのを見たいと思っています。 煮る段階の間に、フライパンをかき混ぜてこすり続けます。 あなたはブルゴーニュソースを濃くするために必要な場合、少し余分な小麦粉を加えることができます。 シマーフェーズの終わりに向けて、細かく刻んだ新鮮なパセリを少し加えて味を加えました。 オプションのベーコン崩壊と真珠玉ねぎを加えてください。
- 焙煎またはマッシュポテト（赤またはユーコンが最良の賭けである）またはうまくバターされた卵の麺と海塩を撒かれた炒めたほうれん草の片面でお召し上がりください。 レシピで使用された同じ赤いブルゴーニュワインを、食事と一緒に出して、アクセントにして、パラレルフレーバーを引き出すことを検討してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 633 |
| 総脂質 | 33 g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 172 mg |
| ナトリウム | 724 mg |
| 炭水化物 | 27g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 49g |