梅干し、またはumezukeは、伝統的な保存食である塩漬けの梅（日本のアプリコットまたはプラム）です。 梅干しは文字通り乾燥梅を意味し、漬け梅は伝統的に太陽の下で乾燥しています。 梅津は乾燥されていない梅干しを示す。 現在では、漬け梅の様々な味と塩味がありますが、伝統的に塩漬けされています。 日本の梅干し作りは、梅が収穫される6月に始まり、乾燥は雨季が終わった7、8月に行われます。
成分と製法は世帯によって異なります。
基本成分
50~60枚（4 1/2 lbの熟したume）、10 1/2 - 14オンスを作る。 粗塩、およそ1/3カップの焼酎（アルコール35％を含む透明蒸留精）が基本的に使用されています。 塩の量は好みに応じて変わりますが、伝統的にはumeの体重の15-20％です。 それは塩分に変わりますが、この比率はカビの生育リスクを減らすのに理想的です。 漬け梅を染色するためのオプションの成分は、1/2〜1ポンドのアカジソ（赤いシソ葉）と1〜2オンスの粗塩です。
プロセスを作る
梅干しを作る基本的な方法です。
- 準備：竹のスティックと洗いumeを使って、umeから小さな黒い茎を取り除きます。 数時間水に浸してください。 それらをストレーナーで排水し、よく乾燥させる。 セラミックやプラスチックの容器を洗って滅菌し、脇に置いてください。
- 漬け物：大きな鉢に梅を入れ、その上に小麦粉を噴霧または注ぎます。 塩の量の半分を振りかけ、梅を塩で覆うようにボウルを振ってください。 滅菌した容器に塩漬けした梅を入れる。 残りの塩をumeの上に置きます。 梅の上に滅菌した木製の蓋または滅菌したプレートを置きます。 滅菌した錘を上に置きます。 薄い紙で容器を覆い、容器の周りに糸を結ぶ。 涼しくて暗い場所に放置してください。 数日後、umezu（梅酢）と呼ばれる透明な液体がumeから抽出されます。 染めや乾燥時間が来るまで、金型の成長に注意を払い、umezuを漬けてください。
- 染色（オプション）：あかじょうで梅を染めている場合は、葉をよく洗ってストレーナーで排水します。 シソの葉から苦味を取り除くには、粗い塩を振ってこすって濃い紫色の液体を抽出します。 シソ葉から液体をしっかりと絞り、液体を捨てる。 酸洗した容器の中の透明なumezuを別のボウルに注ぎます。 絞った葉をumezuに戻し、梅津が赤くなるように葉をこする。 赤いumezuとshisoの葉を2つのボウルに分けます。 漬けた梅の上に赤いumezuを漬け込みます。 梅の上に赤い紫色の葉を広げる。 梅の上に滅菌プレートを置き、滅菌した錘を上に置きます。 蓋で覆い、乾燥時間が来るまで涼しく暗い場所に容器を放置し、カビの成長に注意してください。
- 乾燥：晴れた日が少なくとも3日続くと、梅干しの乾燥が始まります。 umeumeを容器から取り出し、umeumeを容器から取り出します。 竹のマットやバスケットにゆっくりと梅を広げ、太陽の下に置きます。 umeの表面が白っぽくなるまで3日間乾燥させるのが一般的です。 その間に雨は避けてください。 酸洗い容器に残っている梅津も日光にさらされています。 梅干しをumezuに戻し、冷暗所に保管してください。 彼らは10日ほど後に食べることができますが、より良い味のために数ヶ月待つことは良いことです。
フライカケ（調味料）を作るために、乾燥した赤紫色の紫色の葉を同時に太陽の下に置く。 シソ葉が乾燥したら、粉砕したボールやミキサーで細かく粉砕します。 シソフリケを密封した容器に冷暗所で保管してください。 熱い蒸し米にそれらを振りかけて食べる。