焼き肉

子牛の人気は、米国とカナダで順調に伸びています。 何世紀にもわたってヨーロッパ全土で好評を博してきたこの偉大な肉は、ついにはテーブルやグリルに向かい始めました。 麦はとても柔らかく、マッチできない幻想的な風味があります。 それはまた非常にリーンで、あなたが買うことができるもっとも薄い肉の一つです。 しかし、それはグリルではそれほど大きくないわけではありません。

あなたが右のカットを選択し、適切にそれを調理する限り、グリルは、子牛を美味しくするための理想的な方法です。

麦の選び方

すべての子牛が同じように作られているわけではありません。 2種類のベーグルミルクまたはフォーミュラを給餌したベーグルと、草またはレンジフィーダー付きのベーグルがあります。 典型的には、広範囲に与えられた子牛はより多くの運動を行い、少し難しい傾向がありますが、それほど気づかないほどです。 あなたの肉屋、または少なくとも包装は、どのような種類の仔牛を見ているかを教えてください。

ミルクフィードの子牛は薄いピンクの色で、クリーミーな白脂肪が、範囲のある子牛は赤みがかった脂肪で赤くなるはずです。 あなたが避けたいのは、あまりにも薄い子牛です。 そして、それは子牛になると、小さくは良くないです - 寛大なサイズのチョップは間違いなくグリルにふさわしいです。 牛肉と同様に、 牛肉には「USDA」の定義に代わる「選択」の代わりに「良い」というラベルが付けられています。

カットを選択する

ちょうど牛肉のように、すべての切り傷が均等に柔らかく、風味豊かなわけではありません。

それはあなたが牛肉と同じようにチョップ、肩、リブまたはロインカットのいずれかを探していたい焼きに来るとき。 これらのカットは、グリルの強い熱に耐えるほど柔らかく、乾いた熱で熱く、速く調理する必要があります。 通常、ショルダーはこれらの切れ目の中で最も安価ですので、お買い得です。

もちろん、牛肉は牛肉よりも高価になるでしょう。

焼き肉

ほとんどの子牛は、熱く乾いた熱で最もよく煮えます。 これは焼き肉を焼くための完全な調理方法になります。 あなたはソテーに頼るイタリアやフランスの子牛のレシピに精通しているかもしれませんが、グリルは風味を加え、乾く前にベーコンを調理します。 もちろん、牛肉のように、タイミングはすべてです。秘密は、ベーグルを乾燥させないことです。 子牛はとても痩せているので食べ過ぎに耐えられないので、中程度の稀少度を目指し、瞬時に読み取った体温計を便利に保ちます。

調味料

麦は、圧倒したくない微妙な風味があります。 しかし、子牛はとてもリーンなので、あなたは脂肪の交換をしたいです。 オリーブオイルをベースとしたマリネは、軽い調味料と一緒にすばらしい効果を発揮します。 肉の上に軽く油分を塗り、塩とコショウで軽く味付けするだけでも良いでしょう。 このシンプルなソリューションは、風味が既に優れているので、子牛には最適です。