コラード・グリーンは、キャベツやケールに関連し、ポルトガル、アフリカ、南米、ブラジルなど多くの料理に使用されています。
南のコラードグリーンは、典型的には燻製豚肉で調理されます。 このレシピでは、大きなハムホックまたは2つの小さなホックが必要ですが、肉のハムの骨、6から8本のベーコン、または約1/4ポンドの塩豚肉を代用することができます。 代わりに、燻製七面鳥の脚や翼は、サザングリーンを味付けするためによく使用されます。 あなたがそれを持っている場合、残っているダイシングされたハムのコップの緑に1/2カップを追加することを自由に感じなさい。
他の多くの種類の緑と同様に、砂と粒は葉にしがみついている可能性があります。 グリーンをきれいに洗うことが重要です。 砂漠の緑より悪いことはありません！ 緑色の「洗浄」を主張しても、汚れのないことを確認するためにすすぎ洗いをしてください。
コラードグリーンの茎はしばしば捨てられますが、葉と一緒にチョップされることもあります。 または、茎を切り刻んで、凍結して、 原料やソースで使用します。
サザングリーンは伝統的にいくつかの調理液、すなわち「ポット好き」で提供されています。 おいしいジュースを吸い込むためには、焼きたてのコーンブレッドまたはコーンブレッドマフィンが必須です。そして、ペッパーの酢の粉ソースは、しばしばグリーン（以下を参照）の上に吹き付けられます。 おいしいランチやディナーディッシュのために、緑に沿っていくつかのスライスされた庭の新鮮なトマトを追加します。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドのコラードグリーン
- 1つのスモークハムホック（大、または2つの小さなホック）
- 玉ねぎ1個
- 1杯の唐辛子フレークを粉砕したもの
- 2ティースプーンのコーシャーソルト（または味）
- 黒胡椒、味わう
それを作る方法
- シンクや大きなポットや皿に水を入れてください。 緑を加えて、それらを回しなさい。 排水して数回以上、またはシンクやパンの底に砂を感じることができなくなるまで繰り返します。
- 葉から茎を切り取る。 あなたは葉と一緒にそれらを調理することを計画している場合は、茎を破棄したり、それらを切ります。 茎は凍結され、ストックを作るためにも使用されます。 葉を積み重ねて葉巻のように巻いてください。 それらを1/2インチのストリップにスライスします。
- 野菜を大きな野菜やオランダのオーブンに入れます。
- ハムホックをすすぎ落としてください。 それを緑のポットに加えてください。
- タマネギをはがしてチョップするか、スライスします。 それを粉砕した赤いコショウと2杯の塩と一緒に鍋に加えてください。
- ポットに十分な水を加えてコラードグリーンを覆い、約1時間、またはグリーンが非常に柔らかくなるまで調理します。 必要に応じて、塩とコショウで調味して調味してください。
ヒント
サザンペッパーソース：16オンスのキャニング瓶と蓋を滅菌します。 瓶にセラーノやカイエンなどの小さな唐辛子を入れてください。 蒸留した白酢1カップとアップルサイダー酢1/2カップを塩の1/4ティースプーンで沸騰させます。 ホット酢をペッパーの上に注ぐ。 瓶を密封し、冷暗所に1〜2週間保管してください。 開封後は冷蔵保存してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 68 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 3 mg |
| ナトリウム | 854 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 5g |