本格的なソフト・ドイツ・プレッツェル（Brezeln）のレシピ

Brezelnまたはソフトプレッツェルは、人気のあるドイツの軽食です。

良い、ドイツのブレゼルは、厚く、中央で薄く、クランチで柔らかいが、外側では乾燥しておらず、3つの等しいループに形作られている。

ソフト・プレッツェルは家庭で作られていません。なぜなら、彼らの秘密の味はベーキングの前にライに浸されているからです。このレシピを作る際には、ライ、または苛性ソーダ、皮膚や目や手袋、安全眼鏡をお奨めします。子供とのベーキングにはお勧めできません。

余分な注意を用いる注意：Lyeは苛性であり、3％の溶液は腐食性があると考えられています。常に手袋と安全眼鏡を使用してください。長袖、ズボン、クローズトゥシューズを着用することをおすすめします。

ペーパータオルでこぼれを拭き取り、直ちに処分してください。水または酢ですすぎ洗いする。大量の水ですべての道具や手袋を洗い流し、溶液で作業した後に腕と手を洗う。皮膚に何かが燃えていると感じたら、石鹸と水で洗い流し、すすぎ、乾かしてください。

米国とは違って、ドイツ人は柔らかいプレッツェルをバターと一緒に食べ、マスタードやチーズソースは浸して食べない。

パン屋は、同じ生地で作られたロールも販売しています。これは、肝臓の切れ端やその他の真ん中のアウフシュニット （ボローニャ）でおいしいものです。

あなたが必要とするもの

生地を作る

4分の1カップの温水と砂糖に5分間溶解させて酵母を証明する。
小麦粉をミキシングボウルに入れ、塩、凍結酵母、温かい水1カップを加えます。小麦粉混合物が一緒になって硬いボールになるまで、手でまたはドウフックアタッチメントを備えたスタンドミキサーで混ぜる。生地を作るために必要に応じてより温かい水を加える。
5分間混練し、数分間静置後、少なくとも5分間、またはバターが完全に取り込まれるまで、バターを加えて混練する。この時点で、生地はしっかりして柔らかく、触感に優しいはずです。

プレッツェルを形作る

ワックスペーパーをベーキングシートに置きます。
生地をガス抜き（パンチダウン）し、12（2オンス）個に分けます。ボールに成形する。非常に小さな粉を使用して、ボールを1フィートの長さのストランドに成形し、中央部がより厚く、端部に向かって先細になります。
各ストランドを取り出し、再度ロールアウトして2フィートのストランドを形成する。少しの水を使用して端をループに固執させてプレッツェルの形にねじります。経験豊富なプレッツェルベーカーは、空気中でプレッツェルを形に変えることができますが、ほとんどの人はそれらを同軸にしなければなりません。
プレッツェルをベーキングシートに置き、1時間冷蔵する。これは表面を乾燥させ、取り扱いを容易にします。

Lyeソリューションを作る

手袋と保護眼鏡を着用する。
プラスチック製またはガラス製の容器に1クォートの水を入れ、1グラムの食品グレードまたは試薬グレードの水酸化ナトリウムをボールに入れ、ゆっくりと水に加え、プラスチック製のスプーンまたは同様の物で攪拌する。いつも周りに水を注ぎます。それ以外の方法ではありません！科学者のために：麦の溶液は約0.75M NaOH（FW 39.99g / mol）またはほぼ3％w / wになります。
冷蔵庫からプレッツェルを除去し、それぞれ30秒間浸漬溶液に浸す。細長いスプーンで取り除き、グリース入りまたは羊皮紙に裏打ちされたベーキングシート上に置きます。
プレッツェルに塩を振りかけるかみそりの刃やラメを使ってプレッツェルの厚い部分を水平に深く切る。プレッツェルを15分間静置する。
オーブンを375°Fに加熱する。プレッツェルを20〜25分間、または濃い黄金色まで焼く。

郡をたどり、有害廃棄物の規制を述べて、麦を処分する 。これには、水での溶液の希釈、酸による中和およびその後の希釈、または処分施設への廃棄物の取り込みが含まれ得る。

あなたはまた、明確にラベルが付いている、密閉された非金属容器に苛性ソーダ溶液を保持して、再び使用することができますが、新鮮なライを使用することが最善の選択肢です。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）