明るく鮮明なBanh Miの秘密

ベトナムのバゲットはバゲットと呼ばれていません。 英語を話す世界は、普遍的なベトナムのサンドウィッチとしてバンミを知っていますが、それはパンの一般的な言葉であるbanh miです。

バン・ミー・サンドイッチが作るパンは、かつてはベトナムの植民者だったフランスの多くの遺産の一つです。 初心者であれば、ベトナムのバゲットは単にフランスの祖先の小さなレプリカのように見えるかもしれません。

そうではない。 ベトナムのバゲットは軽く、空気が多く、クラストは薄く、軽く鮮明で割れやすい。

Banh miは安価で、ベトナムで広く利用されているので、banh miサンドイッチの売り手でさえ、自分のパンを作ることはめったにありません。 しかし、自宅でベトナムのバゲットを作る際に手を差し伸べたい人にとって、いくつかの指針は間違いなく助けになるでしょう。

ベトナムのバゲットがユニークなテクスチャをどのように獲得するかについての多くの理論があります。 いくつかは事実であり、他は事実ではない。

米粉は必要ですか？

多くの人々は、米粉がパン粉と混ぜ合わされてパンを作ったという主張をしている。 この主張は誤りです。 いくつかのレシピには米粉が含まれていますが、それらのすべてではなく、すべてが同じシグネチャーテクスチャを持つようです。

banh miのレシピを調べるときには、多くの人が多目的小麦粉を使い、他の人は米粉を混ぜ合わせるのが普通です。 パン粉やその他のタイプを使用する人はほとんどいないので、それは必須条件ではありません。

RIsing温度は重要ですか？

別の共通の主張は、生地が特定の温度で上昇しなければならないということである。 これは、立上り時間が室温によって直接影響されるという意味で真です。 それは、すべてのパン屋が酵母パンと競合しなければならないものであり、上昇期は​​しばしば季節によって変わるでしょう。

暖かい環境で生地はより良く、より速く上昇する。 あなたの台所が寒い場合は、部屋を暖めたり、最も暖かい地域で生地を立ち上げてみてください。 理想的には、70〜77°Fの室温が目標ですが、それはある年のある特定の時間にいくつかのキッチンで規制するのが難しい場合があります。

小規模で簡単にこれを行うには、オーブンの中に形作られた生地を置き、下に蒸し水のボウルを置くことができます。 暖かさが内部に閉じ込められるように、オーブンのドアをしっかり閉じます。

形は重要ですか？

ベトナムのバゲットには、生地を形作る特定の方法があります。 生地が丸太に形成されているだけでは不十分であり、この特定の形状が質感に寄与する可能性がある。

ベトナムのバゲットをベーキングしようとした多くの料理家は、生地を平らにして、ゼリーロールスタイルを巻いてテーパエンドで丸太に丸めなければならないと言います。 他のものは生地を平らにし、それを大きな封筒のように折り重ねてから、それを丸太の形に成形します。

オーブンの温度キーですか？

上記の3つのアイテムに加えて、完璧なバゲットが欲しいならば、非常に熱いオーブンに蒸気を加える必要があります。 これはおそらくパズルの最後の部分であり、おそらくパンの成功と魅力の真の鍵です。

375°Fのオーブン温度を使用する多くのパンレシピとは異なり、これらのバゲットは450°Fの高温で焼く必要があります。また、ロッブの下に蒸し水のボウルを置くことも重要です。 さらに、ベーキング時間の最初の半分、典型的には30分の間に、ロブに水を2〜3回軽く吹き付けるべきである。

あなたがこれらの最後のヒントを忘れてしまったら、素敵なバゲットがありますが、それはbanh miではありません。 スプレーされた水は、地殻を鮮明にするのに役立ち、蒸気がパンの風味に影響を与える可能性があります。