ザウアークラウトはドイツの全国料理ではないかもしれませんが、アメリカでは典型的なドイツ料理です。 この簡単なレシピは、メーソン瓶で発酵させることで一度に1クォートを生成します。
ザウアークラウトは、アジアを経てヨーロッパにやってきた。そこでは人々が数千年もの間、キャベツを酸洗してきた。 ビタミンCの含有量が高いため、新鮮な食べ物が得られなかった冬季には壊血病を予防し、健康を維持するのに役立ちました。
あなた自身のザウアークラウトを作るために、あなたはキャベツの葉に見られるバクテリアに頼ります。 塩は水を引き出し、腐敗菌を殺します。 調製したキャベツの1ポンドあたり3〜4杯の食塩と2〜3杯分の塩分濃度の0.6〜2％が必要です。
あなたが必要とするもの
- 8〜10カップ（約2ポンド）のキャベツを詰めた、ゆるく詰めた
- ジュニパーベリー10本
- 1ティースプーンのキャロウェイ種子
- 1ティースプーンの黄色マスタード種子
- 1〜2杯のヨード化されていない塩または
- パイ
- コクリングソルト
- 1カップのろ過された水に塩小さじ1個の塩を混ぜたもの
それを作る方法
- きれいな非金属製のボウルに、キャベツ、ジュニア・ベリー、 キャロウェイの種子 、 マスタードの種子 、塩漬けを一緒に混ぜる。
- ジュースを放出するためにキャベツをかき混ぜる。
- それを10分間休み、再び混合する。 必要に応じて、この休息を1時間から2時間ほど長くすることができます。
- 水で数分間煮沸し、きれいなぬいぐるみで水切りすることにより、1クォートの広口のメイソン瓶と蓋を滅菌する。
- キャベツと調味料を殺菌した瓶に入れ、木製（金属製でない）のスプーンで押します。
- ろ過されたまたは塩素化されていない塩水（1杯の水に1つの茶さじの食塩）を瓶と蓋の縁まで滅菌した缶詰のふたでゆっくりと加えます。
- 瓶をトレイに置いて、溢れるジュースを捕まえる。
- 2〜3週間、瓶を65〜72°Fに保ちます。
- 泡立ちが止まったら、コンテナを点検し、塩水で上に注ぎます（1杯の水に1杯の塩を酸洗し、少し温めて完全に溶解させます）。
- 白い斑点やフィルムを上から払い落とし、缶詰の蓋とリングで瓶をしっかり閉め、瓶の外で拭き取り、使い切るまで冷蔵庫に保管します。
注意
ドイツのザウアークラウトは塩を使用し、キムチは米のワインを使用して作られています。 どちらも発酵にとって好ましい環境を作り出します。 缶詰の塩漬けは食べる前に茶色の味をするために食べるべきですが、新鮮なサザークを食べる必要はありません。 ザウアークラウトは生のまま、ガーニッシュやサラダとして、またはリンゴ、ベーコン、タマネギと一緒に食べることができます。 カロリーも低いです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 204 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 589 mg |
| 炭水化物 | 47g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 11g |