成型されたチョコレートキャンディを作る方法

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あなたの成分を集める

このチュートリアルでは一般的に成形されたチョコレート、特にHeart of Gold Trufflesを作る方法を紹介します。 成形されたチョコレートを作る方法が分かれば、この方法を使って、 キャラメル 、ソフトフォンダン 、 マシュマロなど、さまざまな種類の充填物で成形チョコレートを充填することができます。

あなたの食材を集めることから始めましょう。 必要になるだろう：

• 1/2カップヘビークリーム
• 6オンス（1カップ）チョコレートチョコレートチョコレート
• バニラ1/2 tsp
• 2ポンドのチョコレートキャンディーコーティングまたは焼きたてのチョコレートチョコレート
• ハート型キャンディー型
• ゴールドラスターダスト
• 小さくて清潔な絵筆

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ヒート・ザ・クリーム

まず、ガナッシュ充填を準備します。 チョコレートチョコレートをミディアムボウルに入れておきます。 重いクリームを中火で小さな鍋に注ぎ、それを煮詰めに持ってきてください。

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チョコレートの上にホットクリームを注ぐ

クリームが煮沸したら、チョコレートチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、チョコレートを柔らかくするために1分間座らせます。

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クリームとチョコレートを一緒に泡立てる

柔らかく均質な混合物になるまで、クリームとチョコレートを一緒に静かに泡立てます。 バニラエキスを加えて混ぜ合わせる。 ガナッシュの頂部にぴったりとした包みの部分を押して、それを室温にして冷ます。 それはもはや暖かくはなく、かなり流動的であるときに使用する準備ができています。

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チョコレートで金型を満たす

ガナッシュが冷えるのを待つ間に、型を用意してください。 金型が1つしかない場合は、すべてのキャンディーが形成されるまで、このプロセスを何度も繰り返す必要があります。 金型が複数ある場合は、すべてを1つのバッチで実行できます。 キャンディーコーティングを溶かすか、または焼きたてのチョコレートをとり、キャビティが完全に満たされるように、金型の各キャビティにスプーンをいくつか入れます。

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余分なチョコレートを金型から注ぐ

約1分待ってから、ワックス紙や羊皮紙の上に金型を逆さまにします。 余分なチョコレートが紙の上に落ちます。 チョコレートを少し落とすように少し旋回させてください。 紙の上のチョコレートは、後で掻き取られ、再び溶融されて再び使用される。

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金型の上からチョコレートをこする

シェフのナイフ、オフセットスパチュラ、またはベンチスクレーパーを持ち、金型の上を通って上から余分なチョコレートを取り除きます。 これは完成トリュフをきれいにします。

チョコレートモールドを室温で硬化させるか、ガナッシュがすぐに使用できる状態になったら、金型を冷蔵庫に入れて約10分間素早くセットします。

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金型をガナッシュで満たす

一度セットすると、ガナッシュをスプーンまたはパイプで金型に入れ、各キャビティを3/4フルにします。 カウンターの金型をタップして気泡を解放します。 金型を冷蔵してガナッシュを約30〜45分間固めます。 それはあなたがそれの上に暖かく溶けたチョコレートを置くとき、その形を保持し、チョコレートに溶けないように十分にしっかりしている必要があります。

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もっとチョコレートでガナッシュを覆う

ガナッシュを冷やして固めたら、コーティングを再溶解するか、チョコレートを再焼成し、各穴の上に溶かしたチョコレートをスプーンで端まで広げ、ガナッシュが完全に密閉されるようにします。

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金型の上からチョコレートをこする

チョコレート層がモールドの上部で完全に平らになるまで、ナイフまたはベンチスクレーパーで余分なものをもう一度掻き取る。

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金型からチョコレートを解放する

チョコレートを室温または冷蔵庫に完全にセットしてから、金型を上下逆さまにして金型から静かに剥がします。 必要に応じて、鋭利なナイフでギザギザのエッジやチョコレートをはがします。

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あなたの成形されたチョコレートは完成です

この時点で、成形されたチョコレートが完成します。 冷蔵庫の中の密閉容器に1週間まで保管してください。ただし、最高の味と質感を得るには、使用前に室温に戻してください。 それらを金色に塗りたい場合は、次のステップに進みます。

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チョコレートをラスターダストでペイントする

唯一の食品に使用されている小さな、きれいな絵筆を持って、金の光沢の埃に浸す。 光沢があり、金で覆われるまで、チョコレートの表面全体に埃を払います。 チョコレートの表面に結露やその他の液体がないことを確認してください。 すべてのトリュフが金になるまで続けます。

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あなたのゴールデントリュフは完成です

あなたのゴールドトリュフは完成しました！ この時点から、トリュフを取り扱うときは、ゴールドダストが触れると拭き取られるので、非常に注意してください。 あなたがそれらを移動する必要がある場合は、小さなスパチュラやナイフを使用してそれらを持ち上げ、互いの上にそれらを積み重ねたり、金のコーティングがマークと擦り傷を表示しないでください。 これらのトリュフは、冷蔵庫内の気密容器に1週間まで保管することができます。 最高の味と質感を得るには、サービングする前に室温に戻してください。