Chickpeasは、ガルバンゾス、チャナ、セシ、フムスとも呼ばれ、地中海全域、インド、中南米、中東で非常に人気のある小さく丸いタンタンです。 彼らの味と密度は、豊富で、クリーム状で、堅実で、多種多様なレシピで非常に豊富です。 ほとんどのマメ科植物と同様に、ヒヨコマメにはタンパク質、葉酸、亜鉛、カリウムが豊富に含まれています。
Garbanzo豆はマメ科植物であり、それらを保護する性質で設計された「抗栄養素」を含んでいます。
一つはレクチンと呼ばれる天然の毒素です。 もう一つは酵素阻害フィチン酸です。 これらの物質の両方は、豆を消化しにくくし、ガス、ミネラル吸収の難しさ、およびカルシウム、リン、およびビタミンD枯渇を引き起こす可能性があります。
浸して発芽させる豆はフィチン酸とレクチンを中和し、アミノ酸、ビタミン、蛋白質を増強します。 いつものように、あなたが豆を食べるとあなたの究極の権威があると感じる方法を教えてください。
Chickpeasは発芽が非常に簡単で、特別な装置なしで行うことができます。 それらを消化するのが難しい多くの人々のために、これはゲームのチェンジャーになることができます。 私はホムス、ローストチキンペ、スープ、シチューを作るために発芽チキンペーズを使用するのが大好きです。 彼らは非常にゆっくりと非常にうまくそれらを噛む限り生のスナックとしてもおいしいです。
芽キャベツ
有機チキン½カップ
水
- 発芽プロセスをどのくらい長く伸ばしたいかを決めます。 シチューやローストを含む料理目的のために、短発芽のガルバンゾが理にかなっています。 サラダで生を食べたり、生ハムを食べるために、長い芽が好きです。
- 浸す前に、½カップのチキンペーストをよく洗ってください。 少なくとも2倍の量の水で一晩チキンを浸してください。 これはそれらを再水和し、それらを「目覚めさせる」ようになる。
- 午前中にガルバンゾスをステンレス製の皿に入れ、徹底的にすすいでください。 チキンソウを小角の底に均等に広げます。 コルンダーをボウルの上に置き、コットン皿タオルで覆います。 これは、フルーツハエや他の昆虫からヒヨコマメを保護しながら空気を流し続けます。
- 少なくとも1日2〜3回はチキンピースを洗い流して排水します。 特に暑い時期には、より頻繁に濯ぎます。
- ガルバンゾ豆が十分に発芽するまで、このプロセスを1日2〜3回繰り返す。 これは、短発芽のチキン（調理用）、長いほうれん草（生の消費用）の約5日間かかります。
- ヒヨコマメが所望の程度に発芽したら、それらに最終的な完全なすすぎを施し、うまく排出させる。 ルーズになったスキンはどれも取り出せますが、味や消化には影響しません。 チキンピアが空気を少し乾燥させてから、1週間冷蔵してください。
- あなたのチキピーを調理することを好むなら、それらを10分間蒸します。 あなたは標準的な料理よりも簡単に消化されたマメ科植物を持つでしょう。
- 乾燥した1/2カップは約2カップを発芽させる
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