密猟は非常に多用途な調理方法です。 果物から肉までのすべては、この技術を使って調理することができます。 密猟は、それが通って調理されるまで、液体中の食べ物を煮るだけのことです。
ベーキングと同様に、食品の密度は調理時間を決定する。 魚は徐々に加熱された液体の中で短時間調理され、緻密な肉は冷たい液体から始めて長く調理され、徹底した調理が保証される。
肉や蛋白質を密かにする鍵は、あなたのストーブの温度が高すぎないこと、そしてあなたの液体が沸騰しないことを確認することです。これにより肉が分解し、脂肪がもはや液体の上部で分離されない。 （ほとんどの料理人は、このように肉を料理するときには、肉汁のソースの上から脂肪を取り除くことを選択し、肉汁やソースでの使用のために予約するか、単に廃棄するかを選択します）。沸騰してから消える。 次に、卵を加えて、所望の甘さに調理するまで覆う。 卵を密猟するときは、白をそのまま保つために、水（約1〜2〜3カップの液体）に酢を少し入れておきます。