これは、7種類の野菜を使った古典的なカサブランカスタイルのクスコのレシピです。 蒸しクスクスは煮込んだ肉と野菜で高められています - とても美味しいです！ 菜食主義のクスコのために肉を切ってください。
近年、この料理を豪華なトフィー 、カラメル玉ねぎ、レーズンのトッピングで飾ることが増えています。これはクスコをすべて独身で飾ることもできます。
あなたがクッションを使ったことがないなら、 クスコを蒸す方法を学んでください。 鶏肉を調理する場合、オーガニックのフリーレンジの鳥が長い調理時間のために最適です。
野菜をあなたの家族の好みに応じて変えてください。しかし、本格的な味のソースを実現するために様々な品種を取り入れてみてください。 人気のある追加は、オプションの成分としてリストされています
バターミルクやセイコウクは伝統的に後に提供されています。
あなたが必要とするもの
- 1 kg（2 lbs。3 oz。）乾燥クスクス（瞬間ではない）
- 1/4カップの植物油
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- ラムまたは牛肉1 kg（2 lbs。3 oz。）、骨の大きな部分（またはチキン全体1個）
- 粗いタマネギ1個、粗く切った
- 3個のトマト、皮をむき、粗く細かく刻んだもの
- 1/4カップの植物油
- 塩1 1/2大さじ
- ペッパー1大さじ
- ジンジャーティースプーン2杯
- 1杯のウコン、または1/4ティースプーンのモロッコの黄色の着色料
- 1杯のパセリとコリアンダーの枝を花束に結びつける
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- 小さなキャベツの1/2、2または3セクションにカット
- 3または4尾、皮をむき、半分にしたもの
- 10人のニンジン、皮をむき、半分にした
- 1つまたは2つのトマト、皮をむく
- 1個または2個の小さなタマネギ、全体または半分
- 1つの小さなドングリのスカッシュ、4分割（またはカボチャの小さな部分、3 "の部分にカット）
- 4つまたは5つの小さいズッキーニ（長いまたは8つの球の丸い）、端が取除かれ、半分
- 2個または3個の小さなサツマイモを剥がし、半分にしたもの（オプション）
- 一晩浸漬した1/4カップ乾燥チキンペースト（オプション）
- 1/2カップの新鮮なファヴァ豆（オプション）
- 1または2のジャラペーニョまたは唐辛子（オプション）*
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- バター大さじ2（クスクス用）
- 塩1大さじ（クスクス用）
それを作る方法
注意：フリーレンジチキン（ djaj beldi ）は、牛肉や子羊の場合と同じ調理時間と手順が必要です。 定期的に工場で育てた鶏を使用する場合は、完全に調理して脇に置いたときに鍋から取り出します。 サービングする直前に数分間再加熱して鍋に戻してください。
- クスクスの底に肉、玉ねぎ、トマト、油、スパイスを混ぜる。 約15分間、または肉が茶色になり、タマネギとトマトが濃いソースを形成するまで、時々かき混ぜながら、中〜高熱の上で覆われたクック。
- 2 1/2リットル（約2 1/2クォート）の水、パセリ/シラントロ花束、ひよこ豆を加える。 覆って、熱で沸騰させる。 熱を培地に還元し、25〜30分間急速に煮る。 （注：肉とチキンの両方を省略すると、次のステップに進む前にしばらく煮る必要はありません）。
クスコの最初の蒸し焼き
以前にクッションを使ったことがない場合は、写真チュートリアルの「スムースクスコス」を参照してください。
肉が調理されている間、クスクスは最初の蒸しの準備ができている。 スチーマーバスケットに油を注ぎ、それを脇に置きます。 乾いたクスクスを非常に大きなボウルに入れて空にし、手で1/4カップの植物油で作業し、クスクスを投げて手のひらの間をこすります。 （これはクスコの穀物が一緒に詰まるのを防ぐのに役立ちます）。次に、同じ方法で1カップの水で作業し、手でクスコに液体を均等に分配します。 クスクスを給油式スチーマーバスケットに移す。
キャベツをブロスに加え、スチーマーバスケットを上に置きます。 クスコから蒸気が立ち上がったら、クスコを15分間蒸します。
注意：バスケットとクッションの間から蒸気が漏れる場合は、ジョイントを密閉する必要があります。 あなたはいくつかの方法でこれを行うことができます：
- 長時間の湿った布を包み込み、つなぎ合わせます。
- ジョイントの周りにキッチンのプラスチックフィルムの長い部分をしっかりと包むか、または
- ラップしてキッチンプラスチックフィルムの長い部分をクッションの縁にドレープし、そしてバスケットを上に置きます（これは私の好みの方法です）
いったんクスクスが15分間蒸したら、それをあなたの大きなボウルに戻して、それをはがしてください。
クーカスの第二蒸し
クスコが十分に冷ましてから、徐々に水2杯と塩1杯で手を使って作業してください。 再び、クスコを投げて、あなたの手のひらの間でそれをこすり、ボールや塊を分解します。 クスコをパックしたり圧縮したりしないよう注意しながら、クスコを蒸気船に戻してください。
カブにカブ、トマト、タマネギ、ニンジン、 ファヴァ豆を加えます （使用している場合） 。 スチーマーバスケットをクーカスの上に置き、クスクスから蒸気が上がってくるのを見てから15分、クスクスをもう一度スチームします。 （蒸気が逃げるのを見た場合は、再度ジョイントを密閉します）。
クスコが15〜20分間蒸した後、再び大きなボウルに入れます。 それをばらばらにして、数分冷やす。
かぼちゃを使用している場合は、それをクスコシエに加え、鍋を覆う。
クスコの第3蒸し
あなたの手でクスコに徐々に3杯の水を注ぎ、それを投げ、あなたのヤシの間に穀物をこすりなさい。 クスコを味わい、必要に応じて塩を少し加えてください。
クスクスの約半分をスチーマーバスケットに移す。 やはりクスコを軽く扱い、蒸気船に詰め込まないようにしてください。
スクワッシュ、ズッキーニ、サツマイモをクスコシエに加え、スチーマーバスケットを上に置きます。 （必要に応じて、再度ジョイントをシールします）。
クスコを通って蒸気が上昇するのを見たら、残りのクスクスを汽船に慎重に加えてください。
クスコから蒸気が上がるのを見ながら、調理を続けます。 クスコが3回目のスチームを15〜20分間吹き込むようにしてください。 この時点で、すべての野菜を調理する必要があります。 野菜をテストし、必要に応じて長く炊き上げてください。 肉汁を味わいなさい - それは塩味があり、胡椒であるべきである - そして必要なら調味料を調整しなさい。
smenを使用している場合は、それを鍋のソースに加えます。
クスクスと野菜のサービング
クスクスを大きなボウルの中に入れて、それを壊してください。 スープ2杯でバター2杯を混ぜる。
クスクスに奉仕するには、中央の井戸で洞穴の形にします。 肉を井戸に入れ、野菜を一番上に並べる。 クスをクスと野菜の上に均等に分配し、1つまたは2つのボウルフルを予約し、より多くを好む者のために提供する。
* もしあなたがハラペーニョの唐辛子でクスを提供しているのなら、約40分、またはジャラペニョスが柔らかくなるまで、スープの皮をむき、肉汁を少し入れて煮る。 ピーマンは典型的にクスクスの頂部に置かれ、小片は調味料として分解されることがある。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 697 |
| 総脂質 | 25g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 15g |
| コレステロール | 10 mg |
| ナトリウム | 3,670mg |
| 炭水化物 | 105g |
| 食物繊維 | 22g |
| タンパク質 | 20g |