このレシピは真のブルギニオンではありませんが、赤の代わりに白ワインが使用されるため、古典的なフランスのレシピのすべての味があります。
ウサギはすぐに調理するので、フリッカスは特に良いです。 ベーコンには味だけでなく脂肪も含まれており、しなやかなウサギをジューシーに保ちます。
あなたが必要とするもの
- 1パイントパールのタマネギ（または1オンスのパッケージ、冷凍）
- 1/2ポンドキノコ（または1オンスパッケージ、小型、好ましくはクレミニ）
- ウサギ2匹（
- サービングピースにカット ）
- 塩と黒コショウ
- 大さじ2
- バター
- 小麦粉大さじ2
- 1/2ポンドの赤身ベーコン（厚くスライス）
- 白ワイン2カップ（乾燥）
- 1カップのチキンスープ（自家製またはパッケージ、缶詰ではない）
- パプリカ3本
- 2スプレータイム
- 1ベイリーフ
- 1/4カップパセリ（細断）
それを作る方法
- 玉ねぎをまず沸騰させた水の鍋に入れ、1分間沸騰させて、煮沸で水切りし、冷たい水ですすいだ後、小さな根を切断刃で切って皮から引き離します。
- 暗く、汚れているか乾燥している場合は、マッシュルームの茎の底から1/8インチを切り取ってください。 キノコの蓋の直径が1インチを超える場合は、キノコを垂直に4分の1にします。
- ウサギの部分を塩とコショウで味付けし、大きな皮をむいた高熱でバターを溶かすか、ウサギの部分を単層で保持するのに十分なだけの大きさの2個のフライパンを溶かします。 バターが泡立ちなくなったら、ウサギの部分を加え、8分間両面を茶色にします。
- ウサギの上に小麦粉を振りかけ、両側にさらに2分間煮込み、小麦粉のでんぷん味をなくします。
- ウサギの部分が褐色化している間に、ベーコンのスライスを横に1/4インチのストリップに切断し、細かいフライパンで中程度の熱でストリップを穏やかに煮るようになるまで軽く煮る。 スロット付きスプーンと予備品でそれらを取り除く。
- パセリ、タイムとベイリーフを一緒にチーズクロスで結ぶ。
- ウサギの部分にワインとチキンブロスを注ぎ、木製のスプーンでフライパンを腐らせる。 ラップされたハーブ、パールのタマネギ、キノコを加え、少し動かして、ウサギの間に均等に配置します。
- 2つのフライパンを使用している場合は、液体、玉ねぎ、キノコをそれぞれ半分ずつ入れてラップされたハーブの半分を敷き詰めます（つまり、2つの小包を包み込む必要があります）。
- フリッカシーを高熱で沸騰させ、熱を下げて非常に穏やかに保ちます。 ウサギがしっかりと触れるようになるまで、Simmerは約15分間覆った。
- ウサギ、タマネギ、キノコをボウルに移し、アルミホイルでゆっくりと覆います。 小さなシチューパンに液体を注ぎ、醤油がややシロップ状の一貫性があるまで、約10分間、脂肪とスカンムを除きながら、ソースを静かに煮る。
- ウサギの部分をプレートに分け、各部にソース、キノコ、パールのタマネギをスプーンします。 パセリを各部分に振りかけてすぐに奉仕します。
（ 栄光のフランス料理の James Peterson、©2002 James Peterson、John Wiley＆Son出版社からの適応）
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 586 |
| 総脂質 | 28g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 149 mg |
| ナトリウム | 1,123 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 49g |