あなたのビールは苦いですが、どのように苦いですか？
国際苦味単位（IBU）は、醸造プロセス中にホップを添加することによって与えられる品質である、ビールの知覚された苦味の標準的な測定値である。 この標準的な苦味の測定は、ホップのひずみにおけるアルファ酸濃度の関数である（ホップおよびアルファ酸の含有量のリストを参照）およびビールの総沸騰時間であり、煮沸時間が長いほど、ビールのIBU 。
これは、ビールが特定のスタイルにどのように当てはまるか、それがブランドの期待に合っているかどうか、またはビールがビールメーカーの仕様に含まれるかどうかの尺度として決定する上で重要な要素です。 IBUの測定は、ビール溶液中のイソアルファ酸の百万分の1を表すものではないが、ビール中の知覚された苦味とその中の苦味化合物の濃度との間の相関関係を示すために測定が開発された。
IBUの計算式は次のとおりです。
W h ×AA％×U aa / V w
ここで：
- W hはホップの重みを表す
- AA％：ホップ中に存在するアルファ酸の割合
- U aa ：ホップ使用率、または醸造中に使用されるアルファ酸のパーセント
- V w ：発酵前の麦汁またはビールの量
ホップ内のアルファ酸の量は、使用量（アルファ酸の量が実際に醸造中にどれくらい使用されるかの基準）を、麦汁の摂取量で割ったものに掛け算されます。
これを簡単に言えるのは、まず、ホップがどれくらい苦しいのか、次にホップがどれくらい使われるのか、そしてどれくらいのホップが使われるのかという3つのことに依存します。
4つの成分
すべてのビールは、最低でも4種類の成分から成っています：麦芽穀物、ホップ、酵母、および水で構成され、それぞれがビールのキャラクターに異なる影響を与えます。
インドの淡いエールやイギリスの苦いビールのようなホッピービールは、一般的にドイツの ケルシュのようなフルーツやマルティエのスタイルよりはるかに苦いですが、すべてのビールは様々な容量のホップを追加することで利益を得ます。
International Bitterness Unitsの測定は、1950年代と60年代に開発されました。その間、ほとんどの醸造家は未凍結ホップを使用していました。 ホップが醸造に使われる時までに、苦い威力が大いに失われていたでしょう。 これに加えて、ホップの年齢のように、彼らは酸化を開始し、結果のビールの苦味にもっと貢献し始める他の変換製品と一緒にこの酸化されています。 当初は、ビールのホップ樹脂由来の製品含有量をより正確に推定する方法として、IBUの計算に5/7の係数を適用しましたが、この推定値は当てはまりませんでした。
ビールスタイルとIBU
- アメリカンラガー：5-15 IBU
- アメリカンライトラガー：8-17 IBUs
- オオムギワイン：50-100 IBUs
- ベルギー・ダブベル：10-25 IBU
- ベルギー人のTripel：14-25 IBUs
- ビッター、特別スペシャル：30-40 IBU
- 苦い、普通：20-35 IBUs
- ボック：20-30 IBUs
- ブラウンエール：15-60 IBU
- ダンケルラガー：16-25 IBUs
- インペリアルスタウト：50-80 IBUs
- インドペールエール：40-80 IBUs
- アイリッシュスタウト：25-60 IBUs
- ランビック：11-23 IBUs
- ペールエール（アメリカ）：20-55 IBUs
- ペールエール、英語：20-45 IBUs
- ピルスナー（ドイツ語またはチェコ語）：30-45 IBU
- ポーター：20-60 IBUs
- Rauchbier：20-25 IBU
- セゾン：20-30 IBUs
- スコッチ強エール：25-35 IBUs
- Weizen：13-17 IBUs