新鮮なサバは、買うだけで安い魚ではなく、それはまた健康的なものの一つです。 それはしばらくの間、持続可能性の危険ゾーンにあったが、もはや幸いではない。
この美味しい魚を食べるには、サバのパン焼きが一般的ですが、プロのシェフの手によってスタイリッシュなフルーツになり、もちろん食べるのはまだ美味しいです。 ここの問題のシェフはロブ・グリーンです。 ロブはシーフードシェフオブザイヤーであり、10月にシーフィッシュとの緊密な協力を得て魚の週の大使として働いています。 サバをとり、それをプレート上の絵に変えるよりも優れています。
このレシピは、聞こえて複雑に見えるかもしれませんが、実際には簡単で、素晴らしい夏のランチや魚のコースをディナーで作っています。
あなたが必要とするもの
- 酸洗いブラインドの場合：
- 白ワイン酢100ml（約1/2カップ）
- 水100ml（約1/2カップ）
- 2ウコンのピンチ
- 1ベイリーフ
- 残りの料理：
- 新鮮なサバ1個（フィレ、ピンボンド、清掃、各フィレは3個にカット）
- 6 x 1cmのスイカの立方体
- 良質な大さじ1杯
- マヨネーズ
- わさびの小さな塊1個
- 6個の銀肌の玉ねぎ（半分）
- 3つのラディッシュ（薄くスライス）
- 小さなニンジン1個（リボンにはがれた）
- 1
- カリフラワー小花 （非常に薄くスライス）
- ガーニッシュ：野生のニンニクの花（または赤ん坊の芽またはハーブ）
- 1 tsp。 植物油
- 海の塩を味わう
- 味付けするために挽きたての黒コショウ
それを作る方法
酸洗いブラインの場合：
- ブラインのためのすべての成分を小さな鍋に入れ、沸騰させます。 5分間煮る。
- ラディッシュ、タマネギ、カリフラワーを塩水に加え、2分間煮る。
- ニンジンリボンを加えて熱から取り除く。 脇に置いてください。
メインディッシュの場合：
- ワサビとマヨネーズを小さなボウルで一緒に混ぜる。
- 大きなフライパンに少量のオイルを入れ、調理するまでサバを軽く炒めます。これには約3〜5分かかります。 調理中に一度鯖を回します。
- ブラインから野菜をひき、サービングプレートの上に3本の杭で置きます。 それぞれの上にサバのフィレがあり、スイカ、わさびマヨネーズ、赤ちゃんハーブで飾ります（詳細は画像を参照）。
- すぐに奉仕しなさい。 このレシピは素晴らしいランチまたは夕食を作る。
このレシピの代替案：
このレシピはサバのために働きます。 魚の油っぽさは、皿全体を柔らかくする鮮度の野菜の酸味と美しくバランスが取れています。 ピクルスと魚の両方があなたのためにとても良いですが、本当にこのレシピで遊んでも意味がありません。 あなたがしなければならないと感じる場合は、変更を呼び出す別の油性魚（新鮮なマグロが良いだろう）を検討してください。
レシピのRob Greenに感謝します。