なぜあなたは冷蔵庫にコーヒーを入れるべきか、しないでおくべきか
冷蔵庫内にコーヒーを真空密封包装に入れて保管することは安全だと考えられますが、理想的ではありません。 しかし、真空包装されたパッケージに保存されているコーヒーは、包装前に老化することが許されているため、凍結する前に最高の鮮度ではなく、凍結後に新鮮な焙煎コーヒーの近くには至りません。
冷凍庫に開かれたコーヒーのパッケージを保管することは、一般的には知られていません。
代わりに、必要なときにコーヒーを買うか、光、熱、湿気、匂いのない暗い貯蔵室にコーヒーを保管してください。
しかし、以下のより深い（言い換えられた）読者の質問に概説されているように、コーヒーを冷凍庫に保存すべきではないという主張を取り巻くいくつかの論争がある。
質問：多くのコーヒーサイトでは、冷凍庫にコーヒーを入れるのは良くないと言われています。 私はいくつかの共通の主張に同意しない：
- "冷凍庫は湿った場所です。" 冷凍庫内の空気は乾燥しています。 水や氷の蒸気圧は、より高温の気温よりも-20℃でははるかに低くなります。 冷たいコーヒーをキッチンに開けておくと、コーヒーが凝縮することがあるかもしれませんが、それは防ぐことができます。
- "フリーザーはにおいを握っています。" 冷凍庫は、低温のため、臭気物質の蒸気圧が低いため、一般的には（冷蔵庫とは異なり）多くのにおいはしません。 冷凍庫は密閉された空間であり、コーヒーは密閉された容器に保管する必要があります。
- "冷凍と融解は、コーヒーフレーバーに不可欠な揮発性油を損なう。" -20℃で保存するとコーヒー中に必須の揮発油が残るはずですが、低温では風味に欠かせない分子を破壊する酸化反応の速度を抑える必要があります。
これらの主張に関する追加情報を提供できますか？
答え：いくつかの大きな点を挙げました。 以下は、多くのコーヒーサイトが冷凍庫にコーヒーを保管することについてのこれらの主張をしている理由です：
フリーザーは常に湿っているわけではありませんが、湿ってしまいます。
スタンドアローンの冷凍庫は水分を保持しませんが、ほとんどの冷蔵庫は冷凍庫と冷蔵庫の間で空気の移動を行います。 空気は一般に蒸気の発生を防ぐために適切な温度になりますが、冷凍庫のドアを開閉します（特に、非常に背後の夏の果実の袋に達すると、より長い時間の間）。冷蔵庫と冷凍庫の間の空気の移動（温度はそれほど高くありません）と同様に、温度が変わります。
冷凍庫が湿ってコーヒーがしっかりと密封されていない場合、豆は親水性（水を愛する）であるので、容易に水分を吸うでしょう。 彼らがそうするとき、彼らはまた悪臭を吸うことができます...
フリーザーは臭いを握る。
冷凍食品の特有の臭いは、冷凍食品に臭気を与える冷凍庫の主要な例です。 Whirlpoolのサイトが指摘しているように、「冷蔵庫や冷凍庫の食べ物は、その味を失い、魚や玉ねぎなどの他の食品の味を奪うことさえできます。
不要な匂いを除去するために、両方の食品コンパートメントを徹底的に清掃する必要があります。 匂いを引き起こす食品を密閉した容器に包んで保管し、定期的な臭気を抑えるようにしてください。
コーヒーを凍結し解凍すると精油が壊れることがあります。
食べ物を何度も凍結して解凍することは、味と香りに影響を与える可能性があるため、決して良い考えではありません。
また、食品を加熱したり冷却したりすることは、温度に応じて、食品中に水分を繰り返し導入し、次いでそれを凝縮または蒸発させる傾向がある。 プルーリーティーでは、 茶の味に深みを与える自然発酵を引き起こすので、暑いものと冷たいものの間のシフトが望ましい。 それは同じことではありません。温度範囲には通常氷結は含まれませんが、温度の変化が食品や飲料の風味や香りをどのように変化させるかの例です。
コーヒーの凍結および解凍は、コーヒー中の油および水の配置に実質的なシフトを引き起こし、凍結中に油が豆の表面に移動し、コーヒーが解凍されたときに消散することを促す可能性がある。
しかし、コーヒーを凍結解凍する際の主な関心事は、コーヒー豆は非常に多孔質であり、温度の変化は袋の内部から豆自体に水分を再分配し、望ましくない臭いを加えることがあるということである。