喫煙魚のガイド
魚の保全は、すべての海洋保護文化の不可欠な部分であった。 何千年もの乾燥、塩漬け、喫煙の習慣の中で、この技術は一度一般的な食べ物が繊細になったところまで発展しました。 この記事では、ホット燻製魚を見てみましょう。
冷たい喫煙は数日間80°F / 25°C以下の温度が必要です。 しかし、喫煙は最高250度F / 120度の温度で行うことができ、わずか数時間しかかかりません。
塩水で始めるのが最善です。 ブラインドのプロセスは速いので、前日に始めなければならないという心配はありません。 1/2インチの厚さで約15分間ブライン内にある魚を計画する。 また、魚1ポンドあたり1クォートのブラインを計画する。
熱い喫煙
熱い喫煙は、ほぼあらゆるグリルや喫煙者で行うことができ、より専門的な設備とより多くの忍耐を必要とする冷たい喫煙よりも簡単で迅速です。 私たちが得るのは同じようにスモーキーですが、同じ方法で乾燥されたり、保存されたりしません。 これは、熱い燻製魚は貯蔵寿命が短く、冷蔵または冷凍する必要があることを意味する。
ブラインは単に塩と水でできます。 プランツ1杯/ 15 mLのプレーン塩、すなわちヨウ素を含まない塩、水1杯あたりを計画する。 水道水を使用したい場合は、蓋をしていない大きな容器に座って塩素を消散させます。 ブラインには、追加する調味料を含めることもできます。
あなたは白ワインで水の一部を置き換えることができますか、または胡椒、 ブラウンシュガー 、またはあなたが魚で好きな調味料を追加することができます。
右の魚と右の木を選ぶ
どんな魚も動きます。 しかし、より魅力的な魚はより多くの煙の味を吸収するので、 鮭やマスのような魚は喫煙に最適です。
全体の魚や部分を使用することができますが、まだ肌のフィレットは他のカットよりも優れています。
ほぼすべての種類の木材が機能しますが、アルダーやフルーツの森のような森を使用したい場合もあります。 サーモンは、米国北西部の先住民族に遡る伝統であるため、しばしばアルダーで燻製されます。 もちろん、メスキートやオークなど、好きな煙のメーカーを使用することもできます。 喫煙時間が短いため、メスキートはあまりにも苦い味を与える機会はありませんが、控えめに使用することをお勧めします。
正しい喫煙温度
最初の1時間か2時間の間に150度F / 65度Cより低い喫煙温度を維持することができれば、魚は煙の風味を吸収する時間が増えます 。 2時間後に約200°F / 95°Cに熱を上げてそれを仕上げる。 魚が少なくとも165度F / 75度Cに至るまで完全に加熱されていることを確認してください。低温調理については、ごめんなさいよりも常に安全であることを忘れないでください。
最後に、 燻製魚は素晴らしい食事や前菜を作るだけでなく、素晴らしい食材を作ることを指摘したいと思います。 燻製のマスや類似の魚から肉を取り出し、いくつかのクリームチーズ 、ニンニク、塩、胡椒と一緒に混ぜ合わせてみると、突然クラッカーのために大きな広がりがあります。
多くのレシピでは、スープからサラダ、メインコースまでの燻製魚が必要です。 あなたのベルトの下で喫煙を知っていると、家の燻製魚でこれらの料理をさらに良くすることができます。