モロッコのユニークなDoqqとBousseraのレモン
定義：
モロッコ語のcitron beldi （またはl'hamd beldi ）は、「伝統的なレモン」に翻訳されています。 モロッコで栽培され、伝統的な料理に好まれるレモンの特定の品種を指します。アガディールの外のタウロダント地方で主に生育する小さなドクのレモン（ Citrus limonum Risso var。pusilla R ）およびアブシールの外のブラスレア （ Citrus limon L.）Burm）もあり、これはlimonette de Marrakeshとも呼ばれている。
後者は、パリに本拠を置く料理人の作家、デイビッド・レボビッツ（David Lebovitz）によると、誤ってフランスのベルガモットとして売られるかもしれない地中海のスイートレモンの一種です。 Limonettes de Marrakeshとベルガモットは、しかし、本当のベルガモット（ Citrus bergamia Risso ）はサイズが大きく、美味しくないので、非常に異なる果物です。 彼らのジュースは非常に苦いので、ベルガモットは彼らの芳香族エッセンシャルオイルのために主に評価されます。 それにもかかわらず、「ベルガモット」は、モロッコのブラスレアレモンと誤って関連しているように見える 。
Citrus Beldiは他のレモンとどう違うのですか？
doqqとbousseraの両方のタイプのユズのベルディは、成熟時にはオレンジイエローの色で、香りのよい肌や独特の形で区別されます。レモン種は他の栽培レモン種よりも小さく、丸く、 ブースラは平坦な頂点をもち、乳首。 シトロンはモロッコのキッチンで一般的な料理価値を持っていますが、モロッコやモロッコで保存されているレモンの製造に最もよく使われています。
彼女の本「モロッコの食べ物 」 のモロッコ料理専門家、ポーラ・ウォルフェルトが指摘しているように、独特の小柄なdoqqレモンは、その薄い肌と香りのあるアロマのために、この目的のためにクリーム・ド・ラ・クレームと見なされます。
保存されたレモンの詳細
保存されたレモンは、単に塩と自分のジュースで保存されているレモンです。
彼らは モロッコの料理の本質的な要素であり 、非常に多くの皿に現れ、独特の辛くて塩辛いレモン風味を与えます。 いくつかの料理人は定期的に新鮮なレモンを試してみると誘惑されるかもしれませんが、それは保存されたレモンに特有の熟成したエッセンスを欠いているため、貧しい代替物です。
幸いにも、 あなた自身の保存されたレモンを作ることは非常に簡単で、レモンは使用するには1ヶ月以上前に治癒する必要があるため、忍耐が必要です。 あなたがモロッコの外にあり、甘い地中海またはモロッコの品種を見つけることができない場合は、あなたが選んだユーレカ、マイヤーまたは他のレモンの品種を使用してみてください。
保存されたレモンをオンラインで購入することもできます。 塩水だけで塩水にされたものを選んでください。 伝統的なモロッコ料理では、通常、追加のスパイスやハーブは追加されません。
代替スペル：ハマドベルディ、ハミドベルディ