伝統ギリシャのジャイロがどのように作られているか

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ジャイロロティサリー

ギリシャ語では、 ジャイロと発音されるジャイロやγύροという言葉は、ターンや革命を意味しています。これは、この素晴らしい豚のコーンが直立したロティサリーグリルで果たすものです。 トルコドナーケバップや中東シャワルマから適応されたジャイロの他のバージョンは、豚肉、子羊や牛肉（時には粉砕物）、ヤギ、または鶏肉で作られることはありません。

ジャイロを作ることは大きな仕事であり、Bobby Bounakisのような専門家にとっては、新鮮な豚肉を持ち込んだ時から88ポンドのジャイロコーンが回転寿司に乗って調理を始めたときから1時間もかかりました。

Bounakisは、経験から、毎日何個のジャイロを作るか知っています。 これらの写真が撮られた日は「遅い日」だったので、トウモロコシ、タマネギ、ツァツキ、フライドポテトと一緒にピタパンでジャイロサンドイッチを作るのに約88ポンド（40キロ）の「唯一の」コーンが重かった。

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豚肉で始める

ポークジャイロは、薄くスライスした豚の脚、シャンクまたは肩の肉から始まります。

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肉は味付けされている

豚のスライスを層にし、各層に塩、コショウ、甘いパプリカ、細かく砕いたギリシャのオレガノ（rigani）の調味料を軽く振りかける。

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肉に酢を振りかける

調味料の後、肉の層は白ワイン酢で振りかける。

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プロセスが繰り返される

すべての肉が味付けされ、コーティングされるまで、シーズニングと酢の振りかけが繰り返されます。

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Rotisserieの串はセットアップされています

串は木製のベースに立てて立てて置いて、コーンの底板をセットします。

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コーンは建てられています

小さな肉片が重なり合っているので、肉と串の間にはスペースがありません。

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コーンはさらに増強されています

コーンが成長するにつれて、より大きなスライスの肉が加えられるにつれて広がる。 より大きなスライスは、串の周りにドレープされているか、またはその上に縫い付けられています。

小さな駒が端にぶら下がっている場合、それらは切り取られ、肉と串の間のスペースを埋めるために使用されますので、隙間はありません。

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肉は圧縮されている

肉の円錐が造られるにつれて、肉を圧縮するように押されていますので、肉が詰まっています。 回転式グリルにジャイロコーンを配置する前の最後のステップは、非常に薄い脂肪のスライスを上に置くことです。 脂肪が調理するにつれて、それはジャイロを通して浸透して湿った状態に保たれます。

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コーンはロティセリーに置かれている

コーンを動かすこと自体がイベントであり、いったんロティサリーに置かれると、それは加熱要素から特定の距離に調整され、オンにされ、調理が始まる。

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ジャイロは準備ができています

1時間後、ジャイロの肉は薄くスライスされるように外側で十分に調理されています。 今、ジャイロサンドイッチを作るときです。

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ジャイロのサンドイッチはピタのパンで始まります

ピタパンは少しの油でブラシを塗り、両側を茶色に焼き、柔らかくし、肉屋の紙に置く。

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厚くクリーミーなツァツキソース

典型的なジャイロサンドウィッチの「作品」は、濃厚でクリーム色のギリシャのヨーグルトで作られたソースであるtzatzikiで始まります。

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トマトとタマネギは次の

トマトとタマネギのスライスは、「作品」を使ってジャイロのサンドイッチに美味しいものを仕上げます。

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最後に、ジャイロ肉はスライスされます

いくつかの場所では電気カッターを使用して非常に薄い部分をスライスし、円錐からより多くのジャイロサンドイッチを作りますが、より伝統的な飲食店では、古き良きナイフを使用して肉を細かくスライスします。

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肉がサンドイッチに加えられる

ジャイロのサンドイッチには肉の大部分が加えられますが、もっと来ることがあります。

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フレンチフライ

ギリシャの伝統では、ジャイロサンドイッチにフライドポテトが加えられています。 この有名な「ストリートフード」を食べるなら、「フライドポテト」よりも便利です。

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サンドイッチは包まれている

（巨大な）サンドイッチはそれが造られた肉屋の紙に包まれている。

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ジャイロは食べる準備ができています

ナプキンと飲み物のカップルは、あなたが素晴らしいと本物のジャイロサンドイッチに同行するために必要なすべてです。