Deh-Ta Hsiungによる
ロンドンのKen Lo's Chinese Cookery Schoolで教鞭を取っている英国の有名な料理機関Deh-Ta Hsiungは、100種類以上のレシピをまとめて、中国のレストランレシピを家庭で再現するのを手伝っています。 オイスターソース 、アメリカンチキンチョップスーイ。
あなたは自宅で中国料理を作ることができますか？
レストランのキッチンには、いくつかの料理家はもちろんのこと、揚げ物に必要な非常に高い温度に達することができる特別なガスコンロがあります。
中国の食糧を自宅で調理することは、適切な設備や助けがなければ困難になる可能性がありますが、幸いにも、Deh-Ta Hsiungはこれらの困難のどれもが乗り越えられないとは考えていません。 Hsiungは英国の有名な人格で、家庭料理の中華料理が中華レストランの食べ物の味と風味を再現することに非常に近いことを証明する料理の本を集めている。
現実的な目標を設定する
中国料理の秘密には100種類以上のレシピがあり、料理スタイルで編成されています。 各セクションの紹介には、「レストラン品質評価」が含まれています。 たとえば、本のレシピを使用すると、読者はレストランの品質スープを作成する際に98〜100％の成功率を、揚げ物の料理は90〜100％とわずかに低い率を示します。 Hsiungは、シーズニング前の植物性油に関する指示や厚くて薄いコーンスターチペーストの使用方法など、成功を収めるためのヒントをいくつか提供しています。
MSGについて
グルタミン酸一ナトリウム （MSG）に言及せずに中華レストランの料理に関する本を見直すことは不可能です。 今日では、ソースからパッケージングされたミックスまで、MSGのユニークな風味があり、レストランでは完全にMSGフリーの食品を調理することが困難です。
必然的に、これは料理の味に影響を与えます。 HsiungはMSGの使用を除外しません。 最高の結果を得るためには、 スープストックに添加することをお勧めします。 他のレシピの中にはオプションのものもありますが、これを使う必要はありません。 結果はあなたの地元の中華レストランと若干異なるかもしれません。 それではまた、食べ物の味が素晴らしい限り、それは本当に重要ですか？
その他の機能
加えて、中国の料理本ではめったに見つからないことに、Hsiungにはレシピ名と食材の両方に漢字が含まれています。 これは、変更のために中国のメニューから注文したい、またはスーパーマーケットでアジアの食材を識別するのに問題がある人にとって、非常に便利です。 「鉄板皿」のセクションも素敵です。 日本のテリヤキやすき焼きの鉄板料理のバリエーションは、お客様のテーブルでグリルしておいしく焼き上げます。 レストランの専門店では、ほとんどの中国料理の本ではそれを見つけることはできませんが、準備が簡単で次のディナーパーティのスターになることも簡単です。