マリネはすべて味についてです。 その目的は肉を柔らかくすることであると誤解しています - 実際には、逆の場合もありますが、逆の場合もあります。 これはしばしば酸性の高いマリネで起きます。
トリックは、酸性成分を最小限に保つことです。このギリシャのステーキマリネは、これだけです。 それはシンプルなオイルと酢の混合物で、牛肉と一緒にギリシャ人のお気に入りです。 ステーキ、ケバブ、焼き傷や焼き傷の切り身にマリネをかけるために使用します。
あなたが必要とするもの
- 赤ワイン酢4大さじ
- 大さじ4
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 乾燥ティータイムの1/4ティースプーン
- 乾燥した1/4ティースプーン
- ギリシャのオレガノ （
- リガーニ ）
- 1クローブニンニク（細かい）
- 新鮮な地面の黒コショウ1/4小さじ
それを作る方法
- 小さなボウルにすべての成分を一緒に泡立ててください。
- マリネを牛肉の上にゆっくりと注ぎ、完全に覆います。
- 調理する前に少なくとも4時間は牛肉とマリネを冷やします。
ヒントとバリエーション：
- このレシピは最大1 1/4ポンドの肉のために十分なマリネを生産します。 より多くの牛肉を調理する場合は、すべての成分の量を均等に増やす限り、レシピを2倍または3倍にすることができます。 例えば、酢8杯とオリーブオイル8杯を使って、2½ポンドの肉のレシピを2倍にします。
- フランクステーキは、酢や他の酸性成分を含んでいるマリネをよく扱います。 マリネは表面の風味を増すが、肉を丈夫にするために肉に十分浸透しない。
- 高度に酸性のマリネは、肉のタンパク質結合を分解し、効果的にそれらを巻き戻す。 彼らは水分子を閉じ込めて一緒に絡ませることができます。 これは即座に調理されていれば、肉を柔らかくする効果があります。 しかし、定義によると、マリネはあなたの肉が急に盛り上がり、かなりの期間、味を集めるものです。 しばらくすると、タンパク質の結合が再び締め付けを開始し、それらの水分子を押し出す。 あなたのゲストは結果として長く噛み締めて長くなります。 これは特にエビのような甲殻類に当てはまります。 あなたが使用している肉のカットに応じて、マリネした後に強化されていることが分かったら、次回作ったときに酢の量の4倍まで徐々にオリーブオイルを増やしてください。
- 少々のDijonマスタード（約1ティースプーン）を追加してください。 これは本格的なギリシア風のタッチではありませんが、試してみましたが美味しいです。
- このマリネの別のバージョンでは、赤ワイン酢の代わりにレモンジュースが必要です。 レモンはギリシャ料理の主要成分ですので、このスイッチを作ると間違ってはいけません。 それは本当に個人的な好みの問題です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 695 |
| 総脂質 | 55g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 39g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 28 mg |
| 炭水化物 | 46g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 9g |