それは毎日、ロブスターの肉の豊かさを楽しむ機会を得るのではなく、動物たちが非常に高価であるので、すべての料理人は残った体と殻を利用するためのレシピを持つべきです。
このレシピはロブスター用ですが、濃縮して塩を加えて豊富なロブスターのスープを作ることもできます。 これをスープベースまたは素晴らしいロブスターリゾットのために使用するか、寒い日にそれを一杯お持ちください。 それは6ヶ月まで凍結します。
あなたが必要とするもの
- 2〜4匹のえび（残りの体と殻）
- オイル大さじ4（オリーブ）
- 2つの中型タマネギ（チョップド）
- 4茎セロリ（チョップ）
- 3人参（チョップ）
- 2つのクローブニンニク（チョップ）
- 1つの電球フェンネル（上、チョップ）
- 1/2ポンド
- キノコ （チョップド）
- パセリ4杯（チョップ）
- 4
- ローリエの葉
- 4〜5トマト（梅、チョップ）
- 1/2カップ
- 白ワイン （またはドライシェリー）
- 1ガロンの水（多かれ少なかれ）
- 塩味
それを作る方法
- ロブスターの殻を細かく砕いてください。 体を開き、目の間から灰色の羽毛の鰓と砂嚢を取り除きます。 彼らは大きなスチールポットに収まるように体を粉砕する。
- スチーポットの油を熱し、タマネギ、セロリ、ニンジンを中火で3〜4分間焼く。 ロブスターを加えて、2〜3分煮る。
- ニンニク、フェンネル、キノコを加え、よく混ぜて2〜3分ほど煮る。 パセリ、ベイリーフ、トマト、ワインまたはドライシェリーを加えます。
- 約3〜4分、アルコールが主にワインを燃やすまでよく混ぜて調理します。 すべてをカバーするのに十分な水を2〜3インチ足す。
- 沸騰させてから、煮詰めにする。 少なくとも90分間静かに煮る。 味に塩を加える。
- フルフレーバーを味わい、ひずみを感じるまで調理してください。 熱を切って、大きな塊を爪でつかみ、ゴミ箱に投げることでこれを行います。 残りの部分に細かく篩い分けした篩をかけ、その中に一枚のチーズクロスを入れます。
- クォートサイズのメイソンジャーまたは他の容器に注ぎます。 これは、冷蔵庫で最大10日間、または冷凍庫で6ヶ月間維持されます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 60 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 26 mg |
| ナトリウム | 172 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 5g |